Наготовить всего самого вкусного, угодить пристрастиям гостей, подать к столу столько еды, чтобы хватило до утра, да еще и на следующий день, — так уж мы привыкли отмечать этот праздник. Так что запасаемся терпением и готовим все самое лучшее — ведь как встретишь Новый год, так его и проведешь.
Сколько бы салатов и закусок ни было на столе, но без гвоздя программы все равно не обойтись. Традиционный гусь по русскому рецепту не отнимет у вас слишком много времени, но непременно сорвет аплодисменты ваших гостей.
На 8 порций; 320 ккал/100 г.
Надо: 1 тушка гуся (3 — 4 кг) · 2 стакана чернослива без косточек · 1 стакан очищенных грецких орехов · 2 крупных кислых яблока · 0,5 стакана коньяка · 5 — 6 головок чеснока · черный молотый перец · соль.
Готовим:
1
Гуся моем и вытираем насухо. Лишний жир в брюшке можно срезать. Снаружи и изнутри натираем солью, черным молотым перцем и раздавленным чесноком. Оставляем на 1 час.
2
Начинка: чернослив моем, разрезаем на половинки и заливаем коньяком. Он полностью должен впитаться в ягоды. Орехи слегка измельчаем и смешиваем с «пьяным» черносливом. Яблоки разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину.
3
Начинку закладываем в брюшко гуся и зашиваем. Саму птицу кладем в рукав для запекания и надрезаем один уголок. Это нужно для того, чтобы новогоднее угощение не сварилось на пару, а именно запеклось.
4
Гуся помещаем в разогретую до 220 °С духовку и запекаем таким образом 30 минут. Потом температуру в духовке снижаем до 180 °С и продолжаем жарить еще 2 — 2,5 часа. Гусь готов, когда после прокола из него начнет выделяться прозрачный сок.
teleprogramma.pro
