Баранье сердце считается популярным субпродуктом, который принадлежит к первой категории. Вес сердца приблизительно составляет 350 — 400 грамм, что схоже с весом сердца свиньи.
Окрас бараньего сердца, который ему характерен выразительно красный с оттенком коричневого. Структура довольна плотная, на ощупь упругая, при надавливании на него возвращается первоначальная форма.
Самая широка часть бараньего сердца, покрыта жиром, наряду уже с ним имеются сгустки крови и сосуды.
Баранье сердце продают как в охлажденном виде, так и в замороженном. Качественный субпродукт должен пахнуть свежим мясом, пятен или налета на поверхности также быть не должно. Самым вкусным и полезным бараньим сердцем считается от молодых животных, что также стоит учитывать перед покупкой данного субпродукта.
Калорийность бараньего сердца составляет 82 ккал на 100 грамм продукта.
Состав бараньего сердца
Баранье сердце богато микроэлементами, в том числе и железом, имеет невысокий процент жира и достаточное количество белка, имеет небольшие количества витаминов Е, А, РР, К и экстрактивных веществ.
Баранье сердце в кулинарии
Сердце состоит из плотной и жёсткой мышечной ткани, поэтому для его приготовления необходима интенсивная механическая и тепловая обработка, тушение. Перед кулинарной обработкой сердце разрезают вдоль, очищают от выступающих кровеносных сосудов и пленок и хорошо промывают.
Варят баранье сердце в основном 1.5 часа, меняя каждые полчаса воду. Предварительно перед варкой сердце замачивают в холодной воде на несколько часов.
Из сердца получаются замечательные подливы и вторые блюда, а так же салаты. Оно прекрасно сочетается с овощами и зеленью.