Патиссон, или Тарельчатая тыква – однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной. Культивируется по всему свету, в диком виде растение неизвестно.
Патиссонами также называют овощи – съедобные плоды этого растения, которые используют таким же образом, как кабачки, в варёном и жареном виде. Патиссон – близкий родственник тыквы и кабачка. Его плоды собирают на пятый-шестой день созревания: изящные тыковки-снежинки особенно нежны, когда их срывают маленькими. Они настолько красивы, что у редкого повара поднимется рука нарезать их кубиками или колечками.
Патиссон – растение культурное и в диком виде не встречается, поэтому выращивают его или в форме куста, или в полуплетистой форме. Условия для роста патиссону нужны такие же как и кабачку, но с учетом того, что он более теплолюбив. Также патиссоны любят и солнечный свет, поэтому идеально культивируются на теплых южных или юго-западных склонах, защищенных от ветра.
Родиной патиссона считается Центральная и Южная Америка, он очень давно известен во Франции, там его называют иерусалимским артишоком. В нашей стране он менее популярен, чем кабачок, так как требует больших усилий при возделывании.
Патиссоны являются обладателями высоких диетических и лечебных свойств. Содержащаяся в них в связанной форме вода в сочетании с соединениями щелочей, активизирует более полное усвоение организмом белков и поддерживает щелочную реакцию крови. Этот овощ используется как диетический и лечебный продукт при болезнях печени, гипертонии, язвенной болезни, атеросклерозе, катарах. Полезны эти плоды и при малокровии, ожирении и болезнях почек. Патиссоны помогают более легкому отделению желчи и способствуют восстановлению в печени гликогена, они входят в меню людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Желто-оранжевые сорта патиссона содержат такое вещество, как лютеин, который не только улучшает зрение, а значит, очень полезен тем, кто любит посидеть за компьютером, но и способствует укреплению иммунитета организма, оберегая его от всевозможных вредоносных воздействий. Лютеин, при попадании в кровь человека, действует как антиоксидант и способствует предотвращению образования тромбов, которые могут спровоцировать инсульт головного мозга или вызвать инфаркт сердца. Лютеин бережет клетки от повреждений, нейтрализует свободные радикалы, являющиеся причиной многих недугов, а также замедляет процессы старения организма и продлевает жизнь. Все вышеперечисленное говорит о том, что те, кто заботятся о своем здоровье и хотят жить долго, должны включить в свой рацион именно оранжевые патиссоны.
Его мякоть весьма плотная, упругая, хрустящая, нежная. В плодах технической спелости содержится 6—10% сухого вещества, 2—4% сахаров, 20—30 мг/100 г витамина С. Нежный вкус, красивая и своеобразная форма плодов делают патиссоны украшением стола.
Patissons and potassium salts are rich, and their seeds, as well as pumpkin seeds, contain fatty oil and saponin, used in medicine.
Yellow-orange varieties of patisson contain a substance such as lutein, which not only improves vision, and therefore very useful for those who like to sit at the computer, but also helps to strengthen the body’s immunity, protecting it from all sorts of harmful effects. Lutein, when ingested, acts as an antioxidant and helps prevent the formation of blood clots, which can trigger a stroke of the brain or cause a heart attack. Lutein protects cells from damage, neutralizes free radicals that cause many ailments, and slows down the aging process and prolongs life. All of the above suggests that those who care about their health and want to live long, should include in their diet is the orange patissons.
In the food used young ovaries, which contain vitamins, sugar, mineral salts, enzymes, etc. The nutritional value of the patisson above the zucchini, but the yield is lower. Fruits are valued for their high taste properties.
Its flesh is very dense, elastic, crisp, tender. The fruit of technical ripeness contains 6-10% of dry matter, 2-4% of sugars, 20-30 mg / 100 g of vitamin C. The delicate taste, beautiful and unique form of fruits make the patissons a decoration of the table.