Яйца по своему химическому составу очень полезны, ведь они созданы природой для обеспечения зародыша цыпленка, то есть нового организма всеми необходимыми веществами для жизни: белками, витаминами и минеральными веществами. Яйца являются хорошим источником протеина. А термообработка яиц практически никак не влияет на их питательные свойства. Яйца и для человека остаются прекрасным источником витаминов и минеральных веществ.
Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.
Куриное яйцо на 97% усваивается организмом. Яйцо содержит 12 витаминов. Оно хороший источник активного витамина A, и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D. В яйце много витаминов B1, B2, E, а также очень важного витамина — холина, которого нигде нет столько, сколько в желтке.
Яйца содержат 96% минералов, особенно высоко содержание кальция, а также фосфора, йода, меди, железа, кобальта.
Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые. В Великобритании они обычно светло-коричневые.
По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней;
буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:
«3» третья категория — от 35 до 44,9 г;
«2» вторая категория — от 45 до 54,9 г;
«1» первая категория — от 55 до 64,9 г;
«О» отборное яйцо — от 65 до 74,9 г;
«В» высшая категория — 75 г и более.
Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.
Полезные свойства яиц:
Яйцо — питательный продукт, но от него не толстеют! Более того, яйца входят в состав многих лечебных диет, целью которых является снижение в рационе количества белка. Для таких диет яйца, которые содержат 13% протеинов и всего 80 ккал, — просто находка.
Лецитин, содержащийся в желтке, богатый холином. Это вещество способствует переносу кровью холестерина и распада жиров, а также входит в состав клеточных мембран и нервных волокон. Холин, дополнительно получаемый из продуктов питания, может быть полезен для вывода накопленных печенью жиров, а также для лечения некоторых видов нервных заболеваний. А еще желток обладает уникальным свойством обуславливать сокращение желчного пузыря. Это улучшает пищеварение и усвоение жиров.
Яйца — доступный источник следующих необходимых для организма веществ:
• ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов;
• витамина К, обеспечивающего свертывание крови;
• холина, который улучшает память и выводит яд из печени;
• лецитина, который очищает кровеносные сосуды;
• витаминов А, Е, В2, В6, В12, биотина и фолиевой и никотиновой кислот;
• биорегуляторов;
• минералов (в том числе кальций и железо).
Вредные свойства яиц:
• Жарить яйца или готовить их с майонезом не рекомендуется тем, кто имеет проблемы с печенью.
• Тем, у кого есть камни в желчном пузыре, так же нежелательно употреблять яйца. Если в желчном есть камни, процесс сокращения пузыря под воздействием яичного желтка сопровождается болью, а иногда может и перейти в приступы.
• В яйцах отсутствуют углеводы и витамин С, поэтому, несмотря на их полезность, нельзя ограничивать свое питание самыми яйцами.
• Яйца часто вызывают аллергию. Они противопоказаны всем, кто на нее страдает (даже если это аллергия на собачью шерсть или домашнюю пыль).
Яйца содержат множество ценнейших веществ, в том числе лютеин и лецитин. Белки, которыми так богаты яйца, превосходят по биологической ценности белки, содержащиеся в любых других продуктах. Яичный белок является более эффективным строительным материалом для мышц, чем белки из других источников, включая молоко и говядину. В яйцах содержится витамин B12, необходимый для расщепления жиров.
Для лечения насморка, гайморита: сварить яйцо вкрутую, завернуть в тряпочку и держать на переносице, пока идет тепло.
Для вскрытия гнойника и его очищения: 2 сырых яичных желтка, 1 ст. ложку куриные яйца, 1/2 ч. ложки поваренной соли смешать с мукой до консистенции мокрой глины. Полученную смесь прикладывать к гнойнику до его вскрытия и очищения.
Во время невралгического приступа: сварить яйцо вкрутую, разрезать его пополам, обе половины сразу приложить к месту, где боль ощущается больше всего. Когда яйцо остынет, боль должна исчезнуть.
Взбить яйцо (и желток, и белок) и смазать обожженное место.
При кашле: растереть яичные желтки с сахарным песком добела. Смесь увеличится в объеме в 2—3 раза. Принимать натощак, называется «гоголь-моголь». Не забыть запить через 60 мин сахар водой (в 3 раза больше сахара).
Куриные яйца имеют хорошие косметические свойства, так, для смягчения кожи лица при обветривании рекомендуется маска из яичного желтка, чайной ложки куриные яйца и чайной ложки глицерина. Смывать без мыла теплой водой.
При ожогах: отделить от свежих яиц 3 белка, взбить их как крем. Отдельно взбить 3 ст. ложки прованского (оливкового, подсолнечного) масла, чтобы оно побелело. Все смешать и взбивать еще 15 мин. Смазывать ожоги почаще, на ночь обильно смазать и перевязать. Или на 1 ст. ложку растительного масла 2 ст. ложки сметаны, 1 желток свежего яйца, хорошо смешать, накладывать на ожог и бинтовать. Менять дважды в день.
Перепелиные, гусиные яйца
Лечебные свойства перепелиных яиц
Перепелиные яйца желательно использовать в лечебном питании ослабленных детей и взрослого населения, в первую очередь — в экологически неблагополучных районах. Детям дают от 2 до 4 яиц в день в зависимости от возраста, а взрослым — по 3-5 штук ежедневно утром натощак. Их полезнее употреблять сырыми натощак за полчаса до еды, запивая теплой водой. Прием должен быть систематическим, без перерывов в течение 3-4 месяцев. Уже спустя две недели начинает проявляться благотворное влияние перепелиных яиц на организм. Яйца перепелов не вызывают диатеза у детей, которым куриные яйца противопоказаны.
В Японии ежегодно производится свыше восьми миллионов голов перепелов. В Китае — свыше двадцати пяти миллионов. В России не более трех сот тысяч, а на Украине и половины нет. Что хорошего в этой птице и почему их так много выращивают в Японии, Китае, Франции и других странах?
Для сравнения с куриным яйцом провели анализ и выяснили, — в грамме перепелиного яйца содержится больше витаминов, чем в грамме куриного: А — в 1,7 раза, В1-В2 — в 6 раз; микроэлементов — калия и фосфора в 5 раз, железа в 4,5; незаменимых аминокислот в 1,5 раза больше. По содержанию таких незаменимых аминокислот, как тирозин, треонин, лизин, глицин и гистидин, перепелиные яйца превосходят куриные. Взрослые перепела практически ничем не болеют. Устойчивость к лейкосаркоматозным заболеваниям и наличие биологически активных веществ позволяют безбоязненно употреблять перепелиные яйца в сыром виде.
Перечень заболеваний, которые можно вылечить (или облегчить течение болезни), употребляя перепелиные яйца, достаточно широк:
Заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно язвы и гастриты;
Снижение иммунитета;
Анемия;
Сильные головные боли;
Хроническая пневмония;
Бронхиальная астма (лечение в комплексе с фитотерапией)
Туберкулезные интоксикации;
Выведения радионуклидов из организма;
Повышенное и пониженное давление;
Профилактика и лечение ОРЗ;
Повышают половую потенцию;
Беременность у слабых женщин проходит намного легче, смягчается токсикоз;
Заболевания глаз;
Об эффективности применения перепелиных яиц в диете больных знали еще в глубокой древности. 300 лет назад китайский ученый-фармоколог Ли Ши-чень в медицинском трактат «Бальциоганму» писал о лечебных свойствах этих яиц. Яйца перепелов широко применяются в Японии в детском питании. Они оказывают положительное воздействие на детей, отставших в росте. Целесообразно включать сырые перепелиные яйца в диету больных и ослабленных детей.
Употребление яиц перепелов не наносит вреда ни одному органу в организме человека, а пользу дает огромную. Повышенное содержание витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот приводит к накапливанию их в организме, и, следовательно, к повышению иммунной защиты организма от различных заболеваний, нормализуется уровень гемоглобина и эритроцитов в крови. Высокое содержание витаминов группы В способствует улучшению работе нервной системы, человек становится более спокойным, уравновешенным. Высокое содержание фосфора, калия, железа улучшает память, у беременных женщин не разрушаются зубы. Наверное, не стоит объяснять, что такое холестерин. Так вот, холестерина в перепелином яйце почти нет. Одним из ценнейших свойств перепелиных яиц является их длительная сохранность. Тирозин играет значительную роль в обмене веществ и способствует формированию пигмента, дающего здоровый цвет коже, поэтому перепелиные яйца используются для приготовления косметических масок. Присутствующий в яйцах перепелов белок овомукоид способен подавлять аллергические реакции, поэтому яйца перепелов желательно употреблять для лечения и профилактики аллергии. Яйца перепелов отличаются повышенным содержанием лизоцима, одним из восьми незаменимых аминокислот нормализующим микрофлору, которые не вырабатываются организмом человека. Наряду с этим лизоцим препятствует развитию в яйцах нежелательной микрофлоры, поэтому яйца перепелов длительное время сохраняют свою свежесть в комнатных условиях, и потребляются в сыром виде, что очень важно для сохранения в них многих питательных веществ, разрушающихся при обработке продукта. При комнатной температуре перепелиные яйца могут храниться до 30 дней, а в холодильнике — до 60 суток.
Яйца гусиные
Сбор и хранение
У гусиных яиц известняково-белая, очень прочная скорлупа, а весят они до 200 г – примерно в 3–4 раза больше куриных.
Яйца необходимо правильно хранить. Лучшими считаются температуры 2–12 °С при относительной влажности воздуха 85–90%. Эти условия соблюдаются при хранении в холодильных камерах.
Яйцо должно быть правильной формы. Если форма неправильная – возрастает вероятность его повреждения и как следствие, порчи.
Чистота поверхности и целостность скорлупы – не менее важные показатели. Покупайте только чистые и целые яйца. Грязные яйца быстро портятся вследствие проникновения в их содержимое различных микроорганизмов. Еще быстрее портятся яйца с поврежденной скорлупой.
Применение
Вкус гусиных яиц насыщеннее, чем куриных. Но в ароматности и жирности они значительно уступают утиным яйцам. Гусиные яйца можно отварить или использовать в печеных блюдах, а также в овощных запеканках.
Гусиные яйца являются очень питательным и ценным продуктом. С давних пор люди едят гусиные яйца – сырые или запеченные. К сожалению, несутся гуси гораздо реже, чем курицы.
У гусиных яиц специфический запах и привкус, поэтому в кулинарии их используют достаточно осторожно; впрочем, если гусей регулярно кормить свежей травой, вкус яиц становится лучше. Следует помнить, что домашние гуси не слишком чистоплотны, и их яйца могут быть заражены вредными бактериями, поэтому сырыми их есть не рекомендуется. Употреблять в пищу эти яйца можно только в вареном виде, добавлять их в тесто для хлебобулочных или кондитерских изделий, перед этим тщательно мыть.
Следует помнить, что свежие яйца не имеют запаха. В отваренном или жареном виде должны иметь приятный запах. Присутствие запаха говорит о порче яйца.
Через розничную сеть гусиные яйца не реализуют.
Полезные свойства
Питательная ценность яиц непосредственно связана с их массой. Чем яйцо крупнее, тем выше его питательность.
Гусиные яйца являются важным источником многих витаминов (А, Е, D, K и группы В) и минеральных веществ (фосфора, железа, серы, меди и др.). Содержащиеся в гусиных яйцах витамины способствуют улучшению мозговой деятельности, поддержанию уровня половых гормонов. Их полезно употреблять в пищу для очищения кровеносных сосудов, улучшения памяти и вывода токсинов из печени.
В желтке гусиного яйца в большом количестве содержится уникальное вещество – лютеин. Это мощнейший антиоксидант. Употребление гусиных яиц – отличная профилактика проблем со зрением, в частности катаракты. Для беременных женщин гусиное яйцо – незаменимый продукт. В нем присутствуют вещества, которые необходимы для правильного развития мозга у плода.
Очень полезна и питательна для лица маска из гусиного яйца. Для ее приготовления необходимо чуть расколоть гусиное яйцо, дать вытечь белку. Оставшийся желток выложить в тарелку, туда же натереть или мелко порезать помидор. Если кожа сухая, то количество помидора, добавляемого в маску, лучше увеличить. Получившуюся массу взбить и нанести на лицо, через 15 минут снять.
Сколько варить гусиные яйца
Гусиные яйца тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить на среднем огне под крышкой не менее 15 минут для приготовления яиц всмятку, 20-25 минут – для приготовления яиц вкрутую.
Калорийность гусиных яиц
Калорийность гусиных яиц — 200 ккал.