Внешне водоросль порфира напоминает тонкую широкую пластину с волнистыми краями, достигает метра в длину. Имеет цвет от красно-розового до синеватого. Также она известна под названием красный морской салат. Водоросль порфира существует исключительно в Средиземном и Черном морях. Эти красные водоросли с давних времен использовали в пищу и на корм скоту.
Порфира – род многоклеточных красных водорослей. В настоящее время известно 25 видов водорослей данной группы. Где же обитает порфира? Эта водоросль встречаются в морях с умеренным климатом. Многие виды порфиры являются съедобными, например, порфира лопастная, нори, др. Их специально выращивают в восточных странах (Китае, Японии) для приготовления суши, роллов, салатов.
Водоросли из рода порфира распространены в прибрежной полосе морей. Обычно это довольно крупные растения, слоевища которых могут достигать в длину одного метра, иногда более. Внешне эти водоросли выглядят как тонкие, широкие волнистые пластинки, иногда со складками, могут быть с цельными или с рваными краями.
Строение. Слоевище гаметофита представляет собой однослойную либо двуслойную пластинку, которая суживается в нижнем отделе в короткий стебелек. Данный стебелек оканчивается подошвой, состоящей из ризоидов. Основная функция подошвы – это прикрепление таллома к подводному субстрату. Таллом порфиры в большинстве случаев имеет розовато-красную окраску, но может быть голубоватого или бурого цвета.
В клетках этих водорослей имеются хлоропласты, содержащие набор пигментов, определяющих окраску талломов. Также в каждой из клеток происходит накопление багрянкового крахмала, краснеющего при соприкосновении с йодом, растворенным в морской воде.
Размножение порфиры осуществляется половым и вегетативным путем (фрагментами слоевища). В процессе деления вегетативних клеток в большом количестве образуются спермации. Слияние спермациев ведет к формированию спор. При развитии проростков из спор происходят мейотические деления. Так образуются молодые растения.
Значение. Многие виды употребляются в пищу в странах Юго-Восточной Азии. Из водорослей готовят салаты, суши, роллы. Порфира является не только добавкой к разнообразным гарнирам и приправам, но и готовится как самостоятельное блюдо. Это незаменимый элемент японской и китайской кухни. В европейских странах порфиру чаще используют как кормовое растение и заготавливают для сельскохозяйственных животных. Ценность данных водорослей обусловлена повышенным содержанием в тканях талломов белка, витаминов и микроэлементов.
Калорийность водоросли порфира составляет 35 ккал на 100 грамм продукта, что является довольно низким показателем.
Состав водоросли порфира
Водоросль порфира обладает массой полезных веществ. В ней содержатся витамины: В4, РР, К, Е, С, В9, А и другие. Минеральные вещества: медь, цинк, железо, фосфор, калий, магний, натрий, кальций и другие.
Водоросль порфира в кулинарии
В кулинарии эта водоросль может выступать как самостоятельный продукт и как добавка к приправам. Также её употребляют сырую в салатах или как дополнение к рыбе, мясу, рису в вареном виде.