Трюфель летний (Tuber aestivum)
Другие названия:
Трюфель чёрный русский
Скорцоне
Трюфель сен-жан
Трюфель летний чёрный
Трюфель летний
Трюфель летний (лат. Tuber aestivum) — гриб рода Трюфель (лат. Tuber) семейства Трюфелевые (лат. Tuberaceae).
Относится к так называемым аскомицетам, или сумчатым грибам. Его близкими родственниками являются сморчки и строчки.
Плодовые тела 2,5-10 см в диаметре, синевато-черные, черно-коричневые, поверхность с крупными пирамидальными бородавками черно-бурого цвета. Мякоть сначала желтовато-белая или сероватая, позднее буроватая или желто-коричневая, с многочисленными беловатыми жилками, образующими характерный мраморный рисунок, вначале очень плотная, у старых грибов более рыхлая. Вкус мякоти ореховый, сладковатый, запах приятный, сильный, иногда его сравнивают с запахом водорослей или лесного опада. Плодовые тела подземные, обычно залегают на небольшой глубине, старые грибы иногда появляются над поверхностью.
Образует микоризу с дубом, буком, грабом и другими широколиственными породами, реже с березами, еще реже – с соснами, растет неглубоко (3-15 см, хотя иногда до 30 см) в почве в лиственных и смешанных лесах, преимущественно на известковых почвах.
В различных регионах РФ трюфели вызревают в разные сроки, и сбор их возможен с конца июля до конца ноября.
Это единственный представитель рода Tuber на территории России. Сведения о нахождении зимнего трюфеля (Tuber brumale) так и не подтвердились.
Основные регионы, в которых русский черный трюфель плодоносит достаточно часто и ежегодно – это черноморское побережье Кавказа и лесостепная зона Крыма. Отдельные находки за последние 150 лет случались и в других регионах европейской части России: в Подольской, Тульской, Белгородской, Орловской, Псковской и Московской областях. В Подольской губернии гриб встречался настолько часто, что местные крестьяне в конце 19 и начале 20 вв. занимались его сбором и продажей.
Сходные виды:
Трюфель перигорский (Tuber melanosporum) — один из наиболее ценных настоящих трюфелей, мякоть его сильнее темнеет с возрастом — до буро-фиолетового; поверхность при надавливании окрашивается в ржавый цвет.
Truffle summer (Tuber aestivum)
Other names:
Truffle black Russian
Scorzona
Truffle Saint-Jean
Truffle summer black
Truffle summer
Truffle summer (Latin Tuber aestivum) is a mushroom of the genus Truffle (Latin Tuber) of the Truffle family (Latin Tuberaceae).
Refers to the so-called Ascomycetes, or marsupial fungi. His close relatives are morels and stitches.
Fruit bodies 2,5-10 cm in diameter, bluish-black, black-brown, surface with large pyramidal warts of black-brown color. The flesh is initially yellowish white or grayish, later brownish or yellowish-brown, with numerous whitish veins forming a characteristic marble pattern, initially very dense, with older fungi more friable. The taste of the pulp is nutty, sweetish, the smell is pleasant, strong, sometimes it is compared with the smell of algae or forest litter. Fruit bodies are underground, usually lie at a shallow depth, old mushrooms sometimes appear above the surface.
It forms mycorrhizas with oak, beech, hornbeam and other broad-leaved species, rarely with birches, even more rarely with pines, grows shallowly (3-15 cm, although sometimes up to 30 cm) in soil in deciduous and mixed forests, mainly on calcareous soils.
In different regions of the Russian Federation, truffles ripen in different periods, and their collection is possible from the end of July to the end of November.
This is the only representative of the genus Tuber in Russia. Information about the finding of a winter truffle (Tuber brumale) has not been confirmed.
The main regions in which the Russian black truffle fructifies quite often and annually are the Black Sea coast of the Caucasus and the forest-steppe zone of the Crimea. Some of the finds in the last 150 years have also happened in other regions of the European part of Russia: Podolsk, Tula, Belgorod, Oryol, Pskov and Moscow regions. In the Podolsk province, the fungus was found so often that local peasants in the late 19th and early 20th centuries Engaged in its collection and sale.
Similar species:
Truffle perigord (Tuber melanosporum) — one of the most valuable real truffles, its flesh darkens with age — to brownish-violet; The surface is pressed into a rusty color when pressed.