Свиная печень в среднем весит 1-2,5 кг. Свежий субпродукт имеет светло-коричневый или красновато-коричневый цвет, поверхность — гладкая, но место среза пористое, влажное. Перед тем, как печень поступит в продажу, с нее срезаются все наружные кровеносные сосуды, лимфоузлы и желчный пузырь с протоком. Выбирая в торговой сети свежую свиную печень, ее нужно внимательно осмотреть, обращая внимание на цвет и запах. Цвет продукта доложен быть равномерным — ни слишком светлым, ни слишком темным, а поверхность ровная, упругая, без подсохших мест и пятен. Запах у свежей печени должен быть приятным, немного сладковатым, но ни в коем случае не кислым. Неприятный запах может свидетельствовать только о том, что печень далеко не первой свежести, и ее лучше не покупать. Кстати, чем моложе свинья, тем печень будет нежнее и вкуснее. Перед началом приготовления печени с нее нужно снять пленку, а уже потом вымачивать или использовать специи и приправы.
Применение
В пищу свиную печень используют в самых разных вариантах — вареную, жареную (на сковороде, гриле, во фритюре), запеченную. Из этого продукта готовят знаменитые печеночные паштеты, оладьи и даже печеночный торт. Из отварной печени делают вкуснейший фарш для колбасы, пирожков и рулетов, ее добавляют в салаты и закуски. Жареная свиная печень будет на столе уместна и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с любым гарниром — отварным куриные яйца, тушеными овощами, рассыпчатым рисом или гречкой, с макаронными изделиями или грибами. Важно только помнить, что жарить печень нужно обязательно несоленой (иначе она получится жестковатой), соль добавляют в самом конце — в почти готовое блюдо. Кроме того, некоторые хозяйки для того, чтобы печень при жарке кусочками или при приготовлении подливы получилась нежной и мягкой, добавляют на полкилограмма печени 1 чайную ложку сахара или куриные яйца. А если все же печень оказалась жесткой, то можно добавить сметану или соус и потушить ее с полчаса на слабом огне.
Состав и свойства
В свиной печени есть все незаменимые аминокислоты, она богата витаминами группы В, в ней также содержатся витамины A, D, Е, K, много ферментов и полезных веществ, например, железа, фосфора, натрия, калия, магния и меди. Ее рекомендуют тем, кто страдает малокровием, атеросклерозом и диабетом.
Сколько варить свиную печень
Чтобы свиная печень не горчила, ее нужно вымачивать в молоке или воде в течение двух часов, меняя воду каждый час. Затем поместить печень в кипящую воду и варить до готовности примерно 40 минут.
Калорийность и пищевая ценность свиной печени
Калорийность свиной печени – 109 ккал.
Пищевая ценность свиной печени: белки — 18,8 г, жиры — 3,8 г, углеводы — 4,7 г
Pork liver on average weighs 1-2.5 kg. The fresh by-product has a light brown or reddish-brown color, the surface is smooth, but the cutoff location is porous, moist. Before the liver goes on sale, all external blood vessels, lymph nodes and a gallbladder with a duct are cut from it. Choosing a fresh pork liver in the trade network, it should be carefully examined, paying attention to the color and smell. The color of the product is reported to be uniform — neither too light nor too dark, and the surface is even, elastic, without dried places and spots. The smell of a fresh liver should be pleasant, a little sweet, but not sour at all. Unpleasant smell can only testify that the liver is not the first freshness, and it is better not to buy it. By the way, the younger the pig, the more tender and delicious the liver will be. Before starting the preparation of the liver from it, you need to remove the film, and only then soak or use spices and condiments.
Application
Pork liver is used for food in a variety of options — boiled, fried (in a frying pan, grilled, deep-fried), baked. From this product is prepared the famous liver pates, fritters and even a liver cake. From the boiled liver make a delicious mince for sausage, pies and rolls, it is added to salads and snacks. The roasted pork liver will be on the table as an independent dish, and in combination with any side dish — boiled potatoes, stewed vegetables, crumbly rice or buckwheat, with pasta or mushrooms. It is important only to remember that the frying of the liver is necessarily unsalted (otherwise it will turn harsh), salt is added at the very end — in an almost ready dish. In addition, some mistresses to ensure that the liver when frying pieces or when preparing the gravy turned out soft and soft, add a half kilo of liver 1 teaspoon of sugar or honey. And if all the same liver was tough, then you can add sour cream or sauce and put it out for half an hour on low heat.
Composition and properties
In the pork liver there are all essential amino acids, it is rich in vitamins of group B, it also contains vitamins A, D, E, K, many enzymes and nutrients such as iron, phosphorus, sodium, potassium, magnesium and copper. It is recommended for those who suffer from anemia, atherosclerosis and diabetes.
How much do you cook pork liver
To the pork liver is not bitter, it needs to be soaked in milk or water for two hours, changing the water every hour. Then place the liver in boiling water and cook until ready for about 40 minutes.
Caloric content and nutritional value of pig liver
Caloric content of the liver is 109 kcal.
Nutritional value of pork liver: proteins — 18.8 g, fats — 3.8 g, carbohydrates — 4.7 grams