Оливки (маслины) — вечнозелёное субтропическое высокое дерево рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae).
Высота взрослого дерева культурной маслины составляет обычно пять-шесть метров, но иногда достигает 10— 11 метров и более. Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые, длинные. Листики узколанцетные, серо-зелёного цвета, на зиму не опадают и возобновляются постепенно на протяжении двух-трёх лет. Душистые цветки очень мелкие от 2 до 4 сантиметров длиной, беловатые, в одном соцветии от 10 до 40 цветков. Плод — оливки удлинённо-овальной формы длиной от 0,7 до 4 сантиметров и диаметром от 1 до 2 сантиметров, с заострённым или тупым носиком, мясистые, в нутри содержат косточку.
Окрас мякоти плода, в зависимости от сорта дерева, может быть зелёным, чёрным или темно-фиолетовым с интенсивным восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4—5 месяцев после цветения. Цветение с конца апреля до начала июля. Продуктивно оливковое дерево после 20 лет. Дерево имеет эффект чередования и плодоносит раз в 2 года.
Растение с древности возделывается для получения оливкового масла, в диком виде не встречается.
Родиной оливок является Средиземноморье. Оливковое дерево живет до двух тысяч лет, очень выносливо, нетребовательно к почве. Оливковые деревья разводят в Греции, Испании, Италии, в странах Северной Африки, на юго-востоке США, в Крыму, Закавказье, Азербайджане.
На территории нынешнего Азербайджана маслина культивировалась очень давно. Это подтверждается найденными остатками этого растения при раскопках Апшерона, Барды и других районов. К сожалению, оливковые плантации Азербайджана были вырублены и сожжены многочисленными захватчиками, особенно в период нашествия монголов. В настоящее время одно наиболее старое дерево сохранилось в сел. Нардаран (г. Баку), которому не менее 180—200 лет.
Искусственные чёрные оливки можно отличить от зрелых, не вскрывая банку. В их составе всегда есть глюконат железа (добавка Е 579) — это химикат для фиксации чёрной окраски, без него оливки побледнеют. Такие оливки очень чёрные и часто даже блестящие. Это неестественный цвет.
Полезные свойства оливок
Плоды оливковых деревьев содержат огромное количество высококачественных растительных жиров и поэтому имеют высокую питательную и энергетическую ценность. В сырой мякоти оливки содержат белки (6%), клетчатка (9%), вода (23%), пектиновые вещества, жиры или масло (56%), сахар, витамины В, С, каротин, калий, кальций, гликозиды, зольные вещества.
Вещества, содержащиеся в оливках, укрепляют клеточные мембраны и слизистые оболочки, благотворно влияют на работу желудка, поджелудочной железы, печени и сердечно-сосудистой системы. Помогают при заживлении ран, очищают организм от шлаков и токсинов.
Пожилым людям оливки помогают укреплять костные ткани, улучшают работу печени.
Диетологи считают, что употребление в пищу черных оливк, в которых меньше соли, предупреждает развитие язвы желудка. А 20 оливок, съедаемых в месяц, – отличная профилактика отложения зубного камня и камнеобразования в самых разных органах (желчных протоках, желчном пузыре, почках).
Самым полезным маслом (хотя имеющим непривычный аромат) считается масло первого холодного отжима.
Содержащиеся в масле мононенасыщенные жирные кислоты (стеариновая, олеиновая, пальмитиновая) способны снижать уровень холестерина и замедлять процессы старения. Недаром оливки и оливковое масло – один из главных элементов средиземноморской диеты.
По данным исследователей, сочетание антиоксидантов и полезных жиров делает оливковое масло средством, препятствующим развитию рака молочной железы, опухолей кишечника и кожи. Употребление оливкового масла улучшает работу желчных путей, устраняет запоры, восстанавливает слизистую оболочку желудка.
Консервированные оливки тоже содержат масло, а значит благотворно влияют на наш организм.
Оливковым маслом можно с успехом смазывать ожоги, ссадины, ушибы и укусы насекомых. Ну и, конечно, использовать в домашней косметике: маска из смеси яичного желтка и 70 г масла тонизирует, подтянет и освежит кожу.
Настой из листьев оливок понижает артериальное давление.
Оливки практически не имеют противопоказаний. Однако оливковое масло нельзя употреблять при холецистите, так как оно обладает желчегонным эффектом, к тому же, людям, страдающим ожирением, необходимо употреблять его в умеренном количестве из-за высокой калорийности. Кроме того, с осторожностью необходимо употреблять маслины – так называемые, черные оливки, которые на самом деле, являются чернеными оливками, обработанными специальным раствором. Такой продукт может принести вред организму.
Olives — an evergreen subtropical tall tree of the genus Olive (Olea) of the family Olive (Oleaceae).
The height of an adult tree of a cultivated olive tree is usually five to six meters, but sometimes reaches 10-11 meters or more. The trunk is covered with a gray bark, knotty, curved, usually old-fashioned in old age. The branches are knotty, long. Leaves are narrow-lanceolate, gray-green in color, do not fall off for the winter and are renewed gradually over two to three years. Fragrant flowers are very small from 2 to 4 centimeters long, whitish, in one inflorescence from 10 to 40 flowers. Fruit — olives of an elongated-oval shape with a length of 0.7 to 4 centimeters and a diameter of 1 to 2 centimeters, with a pointed or blunt nose, fleshy, contain a stone in the interior.
Color flesh of the fruit, depending on the type of wood, can be green, black or dark purple with an intense wax coating. Bone very dense, with furrowed surface. Fruit ripening occurs 4-5 months after flowering. Flowering from late April to early July. Productively the olive tree after 20 years. The tree has the effect of alternation and fructifies every 2 years.
The plant has been cultivated since ancient times to produce olive oil, it is not found in the wild.
The homeland of olives is the Mediterranean. The olive tree lives up to two thousand years, very hardy, undemanding to the soil. Olive trees are bred in Greece, Spain, Italy, North Africa, the southeastern United States, Crimea, Transcaucasia, Azerbaijan.
On the territory of present Azerbaijan, the olive was cultivated for a very long time. This is confirmed by the found remnants of this plant during the excavations of Absheron, Barda and other areas. Unfortunately, the olive plantations of Azerbaijan were cut down and burned by numerous invaders, especially during the invasion of the Mongols. At present, one of the oldest trees has been preserved in the villages. Nardaran (Baku), which is not less than 180-200 years old.
Artificial black olives can be distinguished from mature ones without opening the jar. In their composition, there is always iron gluconate (supplement E 579) — this is a chemical for fixing black color, without it the olives will turn pale. These olives are very black and often even shiny. This is an unnatural color.
Useful properties of olives
The fruits of olive trees contain a huge amount of high-quality vegetable fats and therefore have a high nutritional and energy value. In raw pulp, olives contain proteins (6%), fiber (9%), water (23%), pectic substances, fats or oil (56%), sugar, vitamins B, C, carotene, potassium, calcium, glycosides, Substance.
Substances contained in olives, strengthen cell membranes and mucous membranes, have a beneficial effect on the work of the stomach, pancreas, liver and cardiovascular system. They help with wound healing, cleanse the body of toxins and toxins.
Elderly, olives help to strengthen bone tissue, improve liver function.
Nutritionists believe that eating black olives, in which less salt, prevents the development of stomach ulcers. A 20 olives, eaten per month, — an excellent prevention of scaling and stone formation in a variety of organs (bile ducts, gall bladder, kidneys).
The most useful oil (although having an unusual flavor) is the oil of the first cold pressed.
Contained in the oil monounsaturated fatty acids (stearic, oleic, palmitic) can reduce cholesterol and slow the aging process. No wonder olives and olive oil are one of the main elements of the Mediterranean diet.
According to researchers, a combination of antioxidants and healthy fats makes olive oil a means to prevent the development of breast cancer, intestinal and skin tumors. The use of olive oil improves the work of the biliary tract, removes constipation, restores the mucous membrane of the stomach.
Canned olives also contain oil, which means they have a beneficial effect on our body.
Olive oil can be successfully lubricated by burns, abrasions, bruises and insect bites. And, of course, use in home cosmetics: a mask of a mixture of egg yolk and 70 g of oil tones, tightens and refreshes the skin.
Infusion of olive leaves lowers blood pressure.
Hazardous properties of olives
Olives have practically no contraindications. However, olive oil can not be used in cholecystitis, since it has choleretic effect, in addition, people suffering from obesity, should use it in moderation because of high caloric value. In addition, with caution, you need to eat olives — the so-called black olives, which in fact are blackened olives, treated with a special solution. Such a product can harm the body.