Мускатный орех – это сердцевина костистой части плодов мускатного дерева, которое растет почти 100 лет, а активно плодоносит всего первые 40 лет. За один плодоносный год растение может дать более 10 тыс. плодов, которые имеют цвет и размер крупного абрикоса. При полном созревании плоды лопаются пополам.
Сам орех является ни чем иным как семенем внутри косточки и для его отделения косточки сначала высушивают на солнце, а затем чистят от древовидной скорлупы. Ядра повторно просушивают над открытым огнем до приобретения ними темно-коричневой окраски. Общий срок получения качественного мускатного ореха может достигать 2,5-4 месяцев. Готовый орех имеет овальную форму 2-3 см — в длину и 1,5-2 см — в ширину. Однако некоторые орехи более круглой формы, от чего зависит насыщенность аромата.
Свойства мускатного ореха были известны еще во времена Древнего Рима и Древней Греции. Его применяли для лечения многих болезней, добавляли в пищу и ароматизировали воздух. В 1 в. пряность была описана Плинием Младшим, а ее повсеместное использование началось только спустя тысячелетие. В Европу и другие страны мира мускатный орех попал во времена колонизаторских походов португальцев и голландцев. Им принадлежали Моллуккские острова, на которых росло мускатное дерево. До начала 19 в. Голландии и Португалии удавалось удерживать мировую монополию и высокую цену на пряность. Однако после начала плодоноса плантаций в Индии, Латинской Америке, Индонезии и Цейлоне цена на мускатный орех резко упала. В диком виде мускатный орех можно встретить на островах Яма и Суматра. А специальные плантации по выращиванию ореха в основном сосредоточены в Бразилии, Индии, Шри-Ланке и африканских странах.
Лучше всего мускатный орех приобретать в ядрах. Так они дольше сохраняют свой аромат и полезные свойства. Если же нет возможности приобрести целый орех, то нужно выбирать молотый орех в герметично закрывающихся упаковках проверенного производителя.
Полезные свойства мускатного ореха
Ядра мускатного ореха содержат витамины (А, группы В, РР, Н, Е), минералы (фосфор, магний, железо, кальций, хлор, сера, натрий, цинк, медь, йод и прочие), эфирные масла, крахмал и пектин.
При употреблении молотого мускатного ореха в малых дозах проявляются его положительные свойства. Он оказывает сильное стимулирующее и тонизирующее воздействие на сердечно-сосудистую, нервную системы. Мускатный орех применяется в восточной медицине для лечения мужчин с быстрой эякуляцией, импотенцией и прочими расстройствами, связанных с отсутствием сексуального влечения и, как результат, возбуждением.
Совсем небольшие дозы мускатного ореха способны успокоить нервную систему, вернуть утраченный сон. Добавляя его для согрева в массажное масло или горячий чай можно избавиться от первых признаков простуды и повысить иммунитет.
Если приготовить на основе мускатного ореха и теплого подсолнечного масла густую пасту, то ее можно использовать для лечения миозита, артрита, ревматизма и остеохондроза. Для этого еще теплую пасту накладывают на больное место, прикрывают полиэтиленом и теплой тканью. Оставляют такой компресс на 10-20 минут до полного остывания.
Мускатный орех прекрасно помогает при запоре, диареи и прочих нарушениях работы желудка и кишечника, а также при потере аппетита, излишнего газообразовании. Для этого следует смешать нежирный йогурт, воду (по 125 г.), сухой имбирь и мускатный орех (по 1/3 ч.л.). Полученную смесь выпить залпом.
В кулинарии
Молотый мускатный орех широко применяется в пищевой промышленности и кулинарии. Его добавляют в выпечку, творожные десерты, пироги, изделия из шоколада, соусы, компоты, супы, гарниры, блюда из овощей и мяса. Прекрасно орех сочетается с помидорами, поэтому он является одним из компонентов заводских томатных соков и кетчупов. Также мускатный орех добавляют в процессе приготовления в алкогольные напитки (вино, пунш, глинтвейн) и коктейли на основе молока для их дополнительной ароматизации. В пищевой промышленности мускатный орех используют при изготовлении рыбных консерв, пряной смеси карри и прочих продуктов питания.
Кроме порошка мускатного ореха из него еще делают ароматное эфирное масло, которое используют для ароматерапии, в качестве отдушки в парфюмерии, при изготовлении сигарет и табака для трубок. Корки ореха используют для приготовления эссенции (мацисное масло), которая в Европе широко используется для приготовления соусов, сыров, горчицы.
Среди веществ мускатного ореха содержатся элимицин, метилэнедлок-сиамфетамин и прочие вещества, которые обладают галлюциногенным и наркотическим эффектами. Если съесть 3-4 свежих ядра мускатного ореха или аналогичное количество сушеного ореха, то можно получить тяжелейшее пищевое отравление, которое может сопровождаться спазмами, дезориентацией, учащенным сердцебиением, эйфорию, ступор, несвязная речь, наркотическое опьянение, галлюцинации. В случаях употребления большего количества мускатного ореха возможно состояние комы или смерть. При возникновении одного из симптомов следует немедленно обратиться к врачу.
Масло мускатного ореха противопоказано беременным, при приступах эпилепсии и гиперчувствительности к компонентам.
Nutmeg is the core of the bony part of the fruit of the nutmeg tree, which has been growing for almost 100 years, and has been actively producing fruit for the first 40 years. For one fruitful year the plant can give more than 10 thousand fruits, which have the color and size of a large apricot. When fully ripened, the fruits burst in half.
The walnut itself is nothing more than a seed inside the bone and for its separation the stones are first dried in the sun, and then cleaned of the treelike shell. The nuclei are repeatedly dried over an open fire until they are dark brown in color. The total period for obtaining high-quality nutmeg can reach 2.5-4 months. The finished nut has an oval shape 2-3 cm long and 1.5-2 cm wide. However, some nuts are more round in shape, on which the richness of the fragrance depends.
Nutmeg application
Properties of nutmeg were known even in the times of Ancient Rome and Ancient Greece. It was used to treat many diseases, added to food and flavored air. In the 1st c. Spice was described by Pliny the Younger, and its widespread use began only after a millennium. In Europe and other countries of the world, nutmeg fell during the colonialist campaigns of the Portuguese and the Dutch. They belonged to the Mollukk Islands, on which grew a nutmeg tree. Until the beginning of the 19th century. Holland and Portugal managed to keep the world monopoly and a high price for spicery. However, after the beginning of fruit bearing plantations in India, Latin America, Indonesia and Ceylon, the price of nutmeg dropped sharply. In the wild, nutmeg can be found on the islands of Yam and Sumatra. And special plantations for walnut cultivation are mainly concentrated in Brazil, India, Sri Lanka and African countries.
It is best to buy nutmeg in kernels. So they last longer retain their aroma and useful properties. If it is not possible to purchase a whole nut, then you need to choose a ground nut in hermetically sealed packs of a trusted manufacturer.
Nutrition information in 100 grams:
Proteins, gr Fats, gr Carbohydrates, gr Zola, gr Water, gr Calories, kcal
21 49 7.5 3.1 9.5 557
Useful properties of nutmeg
Composition and availability of nutrients
Nutmeg kernels contain vitamins (A, B, PP, H, E), minerals (phosphorus, magnesium, iron, calcium, chlorine, sulfur, sodium, zinc, copper, iodine and others), essential oils, starch and pectin.
Useful and medicinal properties
When using ground nutmeg in small doses, its positive properties are manifested. It has a strong stimulating and tonic effect on the cardiovascular, nervous system. Nutmeg is used in oriental medicine to treat men with rapid ejaculation, impotence and other disorders associated with lack of sexual desire and, as a result, excitement.
Quite small doses of nutmeg can calm the nervous system, restore the lost sleep. Adding it for warming in massage oil or hot tea can get rid of the first signs of a cold and improve immunity.
If you cook a thick paste based on nutmeg and warm sunflower oil, then it can be used to treat myositis, arthritis, rheumatism and osteochondrosis. For this, a warm paste is applied to the sore spot, covered with polyethylene and a warm cloth. Leave such a compress for 10-20 minutes before cooling down completely.
Nutmeg perfectly helps with constipation, diarrhea and other abnormalities of the stomach and intestines, as well as loss of appetite, excessive gas formation. To do this, mix low-fat yogurt, water (125 grams), dried ginger and nutmeg (1/3 tsp). The resulting mixture to drink a volley.
In cooking
Ground nutmeg is widely used in food industry and cooking. It is added to pastries, curd desserts, pies, chocolate products, sauces, compotes, soups, side dishes, dishes from vegetables and meat. Perfectly walnut combined with tomatoes, so it is one of the components of factory tomato juices and ketchups. Also, nutmeg is added during the preparation to alcoholic drinks (wine, punch, mulled wine) and milk-based cocktails for their additional aromatization. In the food industry, nutmeg is used in the manufacture of canned fish, a spicy mixture of curry and other food products.
In addition to the nutmeg powder, a fragrant essential oil is also made from it, which is used for aromatherapy, as perfume in perfumery, in the manufacture of cigarettes and tobacco for pipes. Nut crusts are used for making essences (mazis oil), which in Europe is widely used for making sauces, cheeses, mustard.
Hazardous properties of nutmeg
Among the substances of nutmeg contain emimitsin, methenene-syampetamine and other substances that have hallucinogenic and narcotic effects. If you eat 3-4 fresh kernels of nutmeg or a similar amount of dried nut, you can get a severe food poisoning, which can be accompanied by spasms, disorientation,