Гречка, гречиха, греча – все это название одного уникального растения, родиной которого считаются горные районы Индии и Непала, где ее начали культивировать около 4 тыс. лет назад. К нам гречка попала из Греции, отсюда и получила свое название – «гречка», т.е. «греческая крупа». Гречка относится к семейству Гречишных.
В XX веке гречиху стали называть «царицей круп» за ее рекордное содержание витаминов, микроэлементов, полноценных белков, необходимых для здоровья человека. Речь идет конечно же о сырой гречке, которая очищается по специальной технологии. В результате такой очистки ядрица гречки не теряет своей способности прорастать!
Из гречихи изготавливается ядрица — цельное зерно (гречка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты; используется даже шелуха и семенные оболочки, которыми набивают лечебные подушки, помогающие при бессоннице. Семена охотно поедают птицы.
При покупке гречневой крупы предпочтение следует отдавать не жареной (она имеет бледную желтоватую окраску), т. к. крупа, прошедшая высокотемпературную обработку и пролежавшая некоторое время при хранении, теряет «живые» свойства. Если вы предпочитаете при приготовлении блюд из гречки проводить тепловую обработку, то лучше делать это непосредственно в процессе приготовления: прокаливайте на сковородке и варите.
В домашней кулинарии раньше широко использовалась и гречневая мука. Такая мука непригодна для хлебопечения, но из жидкого, сильно пузырчатого теста пекут отличные «русские блины», вареники, галушки, клецки, лепешки, гречневые шарики и другие блюда.
Калорийность гречки
Калорийность ядер гречневой крупы – 313 кКал на 100 г. В 100г гречневой каши содержится 132 кКал. Употребляя ее не чаще 2-3 раз в неделю, не стоит бояться появления лишних килограммов.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 13,6 | 3,3 | 62,5 | 1,8 | 14 | 313 |
Полезные свойства гречки
Гречка содержит восемнадцать незаменимых аминокислот, железо, кальций, калий, фосфор, медь, йод, цинк, бор, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е.
Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усвояемость — до 80 %.
Гречка является ценным белковым, низко углеводным диетическим продуктом.
В гречке много фолиевой кислоты, что стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням. По содержанию жира из всех круп, употребляемых в пищу, гречневая уступает только овсяной крупе и пшену, а по содержанию белка превышает их все.
Гречку рекомендуют при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии, при отеках различного происхождения. Препараты из цветов и листьев гречихи уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускоряют заживление ран, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни. Такое разнообразное действие гречки ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим содержанием в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витаминоподобным действием.
Гречка, что немаловажно — экологически чистое растение, неприхотливое к почвам, ее выращивают без химических удобрений. Она не боится сорняков, самостоятельно вытесняет их с поля, поэтому для ее выращивания не применяют пестицидов.
Желательно употреблять именно сырую крупу, а не обжаренную или пропаренную. Ведь в результате термической обработки уничтожаются все витамины, минералы, все те полезные вещества, которыми так богата зеленая гречневая крупа.
Свежая гречка крайне полезна при различных заболеваниях сосудов, ревматических заболеваниях и артритах. Она улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему. Употребление зеленой гречки способствует выведению из организма избыточного холестерина, а также шлаков и ионов тяжелых металлов, которые мы получаем с детства вместе c профилактическими прививками.
Лимонная, яблочная кислоты, которыми она очень богата, являются катализаторами усвоения пищи. Гречневая крупа содержит органические кислоты, которые содействуют пищеварению.
Антиоксидантные свойства фенольных соединений гречихи защищают продукт от прокисания в большей степени, чем все другие виды зерновых. Кстати, гречневая крупа не горкнет при длительном хранении, не плесневеет при повышенной влажности.
Гречка как кроветворное средство используется при анемии, лейкемии, так же рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца и гипертонии. Она увеличивает мышечную силу и выносливость.
Её рекомендуют при заболеваниях поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта. Гречка является хорошим средством от изжоги (сырую крупу жуют по щепотке); она рекомендуется при нарушении обменных процессов в организме, ожирении, сахарном диабете.
Гречка снижает уровень «плохого» холестерина в крови (при регулярном употреблении). Так как она хорошо выводит жидкость ее рекомендуют при лечении ослабленных легких — yдaляет густые мокроты из бронхов, смягчает сухой кашель (пить чай из напара цветков гречихи, 40 г на 1 л воды).
Гречка лечит белокровие (лейкоз) – для этого готовят настой из 1 стакана побегов гречихи на 1 л кипятка (пьют без нормы) или 1 ч. л. цветков гречихи заваривают как чай стаканом кипятка, настаивают 30 мин, процеживают и пьют по 0,25 стакана несколько раз в день.
Гречку раньше на Руси использовали при рожистом воспалении (гречневую муку посыпали на горячую лучину так, чтобы перегоревшая мука падала на больное место).
Она полезна при лечении желтухи (больного натирают жидкой гречневой кашей, после чего полагается лежать 2 часа в тепле).
Гречка применяется при болезнях горла (крупу разогревали на сковороде, насыпали в чулок и обвязывали вокруг шеи);
Она быстро и безболезненно лечит нарывы, фурункулы, чирьи (нажевать сырую гречневую крупу, положить на марлю и привязать к больному месту);
Гречка мягко действует на нежную детскую кожу (просеянная гречневая мука – отличная детская присыпка, ее также применяют для припарок).
Рекомендуем ознакомиться со специальной гречневой и гречнево-кефирной диетой.
В рекордсменах по наличию бора, железа, магния, меди
Чрезмерное употребление гречки противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы), во время беременности и кормления грудью (из-за риска возникновения аллергии у ребенка), а также при индивидуальной непереносимости.
Существует и ряд противопоказаний к применению гречневой диеты, в основе которой лежит питание одной гречкой.
Такую диету нельзя использовать людям, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, нарушениями обмена веществ. Кроме того, не рекомендуется гречневая диета в подростковом возрасте и в климактерическом периоде, а также во время сильных стрессов и эмоциональных нагрузок (экзамены, сдача отчетов, соревнования), когда организм нуждается в сбалансированном и разнообразном питании.
Useful properties of buckwheat
Buckwheat contains eighteen essential amino acids, iron, calcium, potassium, phosphorus, copper, iodine, zinc, boron, fluorine, molybdenum, cobalt, and vitamins B1, B2, B9 (folic acid), PP, vitamin E.
Blossoming aboveground part of buckwheat contains rutin, phagopirin, procotechinic, gallic, chlorogenic and caffeic acids; Seeds — starch, protein, sugar, fatty oil, organic acids (maleic, menolenic, oxalic, malic and citric), riboflavin, thiamine, phosphorus, iron. According to the content of lysine and methionine, buckwheat proteins exceed all cereal crops; It is characterized by high digestibility — up to 80%.
Buckwheat is a valuable protein, low-carbohydrate dietary product.
In buckwheat there is a lot of folic acid, which stimulates blood formation, increases the endurance and resistance of the body to many diseases. According to the fat content of all cereals used for food, buckwheat yields only oatmeal and millet, and the protein content exceeds them all.
Buckwheat is recommended for atherosclerosis, liver disease, hypertension, with edema of various origins. Preparations from flowers and buckwheat leaves reduce the fragility and permeability of blood vessels, accelerate the healing of wounds, have beneficial effects in diseases of the upper respiratory tract, scarlet fever, measles, radiation sickness. Scientists explain such a diverse effect of buckwheat not only with a rich chemical composition, but also with a high content of leaves and flowers of routine, which has a P-vitamin-like effect.
Buckwheat, which is important — an environmentally friendly plant, unpretentious to the soil, it is grown without chemical fertilizers. She is not afraid of weeds, she independently pushes them out of the field, so pesticides are not used for her cultivation.
It is advisable to use raw croup, not fried or steamed. After all, as a result of heat treatment, all vitamins, minerals, all those useful substances with which green buckwheat are so rich are destroyed.
Fresh buckwheat is extremely useful for various diseases of blood vessels, rheumatic diseases and arthritis. It improves blood circulation, strengthens the immune system. The use of green buckwheat helps to remove excess cholesterol from the body, as well as slags and ions of heavy metals, which we receive from childhood together with preventive vaccinations.
Lemon, malic acid, with which it is very rich, are the catalysts for the assimilation of food. Buckwheat contains organic acids that promote digestion.
Antioxidant properties of phenolic buckwheat compounds protect the product from souring more than all other types of cereals. By the way, buckwheat does not grow with prolonged storage, it does not mold with high humidity.
Buckwheat as a hemopoietic agent is used for anemia, leukemia, as it is recommended for atherosclerosis, ischemic heart disease and hypertension. It increases muscle strength and endurance.
It is recommended for diseases of the pancreas and gastrointestinal tract. Buckwheat is a good remedy for heartburn (raw whey is chewed on a pinch); It is recommended for violation of metabolic processes in the body, obesity, diabetes.
Buckwheat reduces the level of «bad» cholesterol in the blood (with regular use). Since it excretes the liquid well, it is recommended in the treatment of weakened lungs. It gives thick sputum from the bronchi, softens the dry cough (drink tea from the napara of buckwheat flowers, 40 g per 1 liter of water).
Buckwheat treats leukemia (for leekemia) — for this purpose, prepare infusion from 1 cup buckwheat shoots per 1 liter of boiling water (drink without a norm) or 1 tsp. Flowers buckwheat brew like tea with a glass of boiling water, insist 30 minutes, filter and drink 0.25 cup several times a day.
Buckwheat used to be used in erysipelas in Russia (buckwheat flour was poured on the hot beams so that the burnt flour fell on the sore spot).
It is useful in the treatment of jaundice (the patient rubs with liquid buckwheat porridge, after which it is supposed to lie for 2 hours in the heat).
Buckwheat is used for throat diseases (the croup was heated in a frying pan, poured into a stocking and tied around the neck);
She quickly and painlessly treats abscesses, boils, chiri (chew raw buckwheat, put on cheesecloth and tie to a sore spot);
Buckwheat softly acts on the delicate baby skin (sifted buckwheat flour — an excellent baby powder, it is also used for poultices).
We recommend you read the special buckwheat and buckwheat kefir diet.
In the records for the presence of boron, iron, magnesium, copper