Гречиха (Fagopurum esculentum) относится к семейству горцевых. До России, где гречиха обрела свою вторую родину, она достаточно попутешествовала. Родиной гречихи считаются Гималаи. По преданию около 4 тыс. лет назад «тамошние» (гималайские) горные жители распробовали, что маленькие зеленые «пирамидки» — семена местной горной травы пригодны для употребления в пищу и стали готовить из них еду. Долгое время гречиха употреблялась в зеленом виде. Потом, те же гималайские горцы попробовали зерна гречихи прогреть и они, не только приобрели коричневый оттенок, у них появился более приятный вкус и аромат.
Гречка — вкусный, полезный и питательный продукт. Гречка считается одним из лучших диетических продуктов. Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном (несмотря на то, используется похоже). Это треугольное семечко из ревеневой семьи.
Гречневые каши
О пользе гречки уже не раз говорилось, и сомневаться в этом не приходится. Остается только разнообразить свой рацион, включающий гречневую крупу. Гречка — это не только каши, но запеканки, гречневые оладьи и блины, начинки в пироги, добавка в супы и похлебки. Для различных блюд гречку готовят по-разному. Самый простой способ — просто запарить на ночь гречку. Предварительно крупу надо обжарить на сковороде или в духовке, залить кипятком, плотно закрыть крышкой, чем-нибудь укутать, например, полотенцем, и оставить на ночь. К готовой каше можно добавить жареный лук, вареное яйцо, жареные грибы или просто залить молоком.
В разделе «Гречневые каши» 69 рецептов
Кашица смоленская
Каша гречневая рассыпчатая
Каша гречневая молочная
Каша гречневая пуховая
Каша гречневая с цветной капустой и молоком
Каша с луком и шпиком
Каша селянская
Каша гречневая с мозгами
Каша гречневая с грибами
Крупенник из гречневой крупы и творога
Биточки из гречневой крупы
Каша гречневая с белыми грибами
Гречневик
Каша гречневая со сметаной
Каша гречневая с орехами
Каша гречневая с грибами и луком
Каша гречневая с орехами и черносливом
Торт из гречки
Котлеты из гречки с мясом
Плов из гречки
Каша по-витебски
Каша «дубинушка»
Шаньги из гречневой каши с творогом
Каша гречневая с печенью
Каша гречневая с овощами и соевым соусом
Гречневая каша с грибами и луком
Гречневая каша с ливером
Гречневая каша с маслом
Крупеник из гречневой крупы
Каша из гречневого продела по-королевски
Гречневые шарики
Гречневая каша с маслом
Каша-размазня
Каша гречневая со шпиком и луком
Каша гречневая со сметаной
Каша гурьевская из гречневой крупы
Сальник из гречневой крупы, с печенкою
Сальник из гречневой крупы с яйцами
Лепешка или каша из гречневой муки
Гречка жареная
Каша рассыпчатая из гречневых круп, с пармезаном
Каша из толченой гречневой крупы
Гречневая каша с сыром
Каша гречневая, запеченная с творогом
Гречневая каша с жиром
Гречневая каша с молоком
Гречневая каша с яйцами
Гречневая запеканка с изюмом
Каша гречневая с брюквой
Гречневая каша с луком
Каша сельская из гречневой крупы
Гречневая каша с помидорами
Гречневый суп с шампиньонами
Каша гречневая с сухими грибами
Гречневые котлеты
Гречка с овощами
Гречка с грибами и кедровыми орешками
Гречка с сосисками и грибами
Гречка с куриным филе и овощами
Гречка с фасолью и томатом
Колбаски из гречневой крупы с грибами
Гречка со сливочным грибным соусом
Гречка по-гречески с помидорами и брынзой
Гречка с семгой
Гречка с корицей и грушей в сиропе
Гречка с яблоками
Гречка с жареным луком и свежим огурцом
Гречнево-рисовая каша с грибным ассорти
Каша рассыпчатая из гречки с пармезаном
Гречневая крупа — продукт полезный и питательный, богатый растительными белками, витаминами группы В и РР, калием, фосфором, магнием и железом. Из крупы готовят гречневую муку, которая не содержит глютена (поэтому в хлебопечении ее всегда смешивают с пшеничной мукой). Для приготовления гречневой каши надо соблюдать несколько правил: готовить под тяжелой крышкой, держать сильный огонь перед закипанием воды, а затем уменьшить до минимума, чтобы вода испарялась и с поверхности и дна. Для заправки каши подойдут сливочное масло, рубленые яйца, лук и грибы. Гречка подойдет для различных начинок, т.к. отлично сочетается с рыбой, овощами и мясом. Кстати, <гречневой> крупа стала благодаря греческим монахам. В Киевской и Владимирской Руси гречиху возделывали преимущественно они, отсюда у славян и определилось название для коричневых зернышек.
Гречка различается по целости зерна — ядрица (цельное зерно), продел (зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельченные зерна), гречневая мука.
Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. При этом она является ценным диетическим белковым продуктом с высоким содержанием аминокислот. И главное, гречка — богатый источник железа. Гречка содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Витамины, содержащиеся в гречке: В1, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью). Минеральные вещества, содержащиеся в гречке: кальций, фосфор, йод, соли железа, щавелевая кислота. Гречка — сложный углевод, который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения.
Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина.
Препараты из цветов и листьев гречихи уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускоряют заживление ран, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни. Такое разнообразное действие гречки ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим содержанием в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витаминоподобным действием.
Чтобы гречка была рассыпчатой, необходимо при варке соблюдать пропорции: одна часть гречки на две части воды. Когда вся вода впитается, можно снять гречку с огня, завернуть в полотенце и поставить «под подушку». Если некогда ждать, то гречку можно варить в другой пропорции: одна часть крупы на три части воды. Во время варки не рекомендуется открывать крышку, а уж тем более — мешать кашу.
Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить гречку в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Г
Чтобы сохранить наибольшее количество полезных веществ, содержащихся в гречке, нужно с вечера залить гречку кипятком, дать настояться ночь и утром съесть.
Состав 100 гр. продукта:
вода, г 14
белки, г 10.8
жиры, г 3.2
углеводы, г 68.9
моно- и дисахариды, г 1.5
клетчатка, г 10.8
крахмал, г 52.9
зола, г 2
калий, мг 325
кальций, мг 70
магний, мг 258
натрий, мг 4
фосфор, мг 334
железо, мкг 8270
йод, мкг 5.1
кобальт, мкг 3.6
марганец, мкг 1760
медь, мкг 660
молибден, мкг 38.5
фтор, мкг 33
цинк, мкг 2770
витамин B-каротин, мг 0.01
витамин Е(токоферол), мг 6.4
витамин В1 (тиамин), мг 0.3
витамин В2 (рибофлавин), мг 0.14
витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 28
витамин РР (ниацин), мг 3.87
калорийность, ккал 295
Примерно в 7-8-ом веке, через Румынию, b>гречка попала в Киевскую Русь, где и получила свое нынешнее название «гречка». А пошло оно от того, что поначалу возделывали гречку местные греческие монахи. Есть правда еще одна теория происхождения так любимой всеми гречки.
В.Похлебкин утверждает, что гречиха родом из горного Алтая и уже из России начала свое распространение по миру. Которая из этих теорий вернее, утверждать не берусь. Мне лично больше нравится первая, про гималайцев (не патриотично, зато — романтично). В средней полосе России гречку вообще называют «татаркой» и считают, что «русская крупа» родом с востока. Да это и не так важно. Независимо от своего происхождения, только в России (теперь еще и в Японии) гречка пользуется такой любовью и уважением.
Не взирая на капризный характер гречихи и невысокую урожайность, российские землепашцы всегда отводили под посевы гречихи большие площади. И вот с тех стародавних времен и по нынешний день гречка остается самой любимой кашей русского народа.
По непонятной мне причине, ни «цивилизованная» Европа, ни восточные страны подобного отношения к гречке не испытывают. Для европейца гречиха и сегодня не более, чем экзотика. Мне кажется, что тут все дело в невысокой урожайности этого злака. Даже при самых благоприятных условиях, гречиха дает не больше 8-10 центнеров с гектара. А в Европе каждая сотка на счету. Да и основной инструмент фермера в Европе — калькулятор.
На сегодняшний день Россия выращивает и собирает половину мирового урожая гречихи, причем сама же весь его практически и употребляет. Мне кажется, что у нас просто есть своеобразное чутье на полезные продукты, на генетическом, так сказать, уровне. К здоровым (диетическим) продуктам гречку можно отнести по нескольким причинам.
Во-первых: гречиха не нуждается ни в каких химикатах. С вредителями и сорняками она и сама справляется, а все попытки увеличить урожайность с помощью удобрений тут же отражаются на ее вкусовых качествах. Похоже, что природа сама позаботилась о том, чтобы гречка оставалась всегда экологически чистым продуктом. Огромное ей за это спасибо! Покупая гречку вы всегда можете быть уверены, что в ней нет ни нитратов, ни пестицидов. В противном случае, на вкус она будет такой, что ее и захочешь, не съешь.
Во-вторых: в гречке содержится масса необходимых организму веществ: жиры, белки, углеводы, витамины, аминокислоты, а вот глютена, в отличие от других злаков, в ней нет. Поэтому ее можно спокойно рекомендовать тем, у кого аллергия на глютен, и кому другие злаки противопоказаны.
В-третьих: белок, содержащийся в гречке является полноценной заменой мясному белку, при этом он лучше усваивается. Поэтому гречку широко используют в диетическом питании.
В-четвертых:В состав гречихи входят необходимые нашему организму: кальций, фосфор, йод и др. микроэлементы. Еще в гречке присутствуют: витамин Е, которого так не хватает жителям большого города, витамины группы В, витамин РР(рутин) и др. Именно благодаря рутину гречка укрепляет стенки сосудов и капиляров. Поэтому гречка очень полезна при варикозном расширении вен и тем, у кого проблемы с сердцем. Кроме того гречка способствует очищению печени и выводит излишки холестерина. Лечебное применение гречихи очень широко.
При всех этих полезных и даже лечебных свойствах гречки, она плохо переносит длительную тепловую обработку. Поэтому, если вы хотите сохранить все полезные свойства гречки, лучше употреблять не ядрицу, а мелкую гречневую крупу, которую достаточно довести до кипения и каша готова. В супермаркетах такая крупа, как правило, есть.
Если же вам не нравится каша из мелкой крупы, то попробуйте воспользоваться старым народным рецептом (точнее сказать, способом):
залейте промытую гречку с вечера кипятком и, хорошо укутав, оставьте на ночь. К утру (на завтрак) будет готова гречневая каша, в которой сохранились все полезные свойства гречки. Ее можно добавить в любой салат из свежих овощей или есть, как многие любят, с молоком.
Полезные свойства гречки
В лечебных целях заготавливают семена и траву гречихи, из которых производят различные препараты и гречневую муку. Гречиха оказывает антисклерозное, отхаркивающее и гипотоническое действие на организм больного. Благодаря содержанию в гречихе рутина ее применяют в качестве средства, улучшающего проницаемость и хрупкость капилляров.
В гречихе содержится левицин, поэтому ее рекомендуют при болезнях печени, нервной системы, сердца и при сахарном диабете. Очень хорошими лечебными свойствами обладает гречишный мед.
Содержащиеся в гречихе углеводы очень длительное время усваивает организм, именно поэтому люди, которые употребили блюда из гречихи долго остаются сытыми. При кожных заболеваниях помогают мази из гречихи.
В гречихе имеется столько витаминов, что процесс обмена веществ в организме улучшается быстрее. Гречиха нормализует кровообращение, благотворно действует на спазм сосудов и отеки. Гречиха – лучшее средство, которое предупреждает и даже лечит атеросклероз. Не только трава и семена используют при изготовлении лекарственных аппаратов из гречихи, но и даже шелуха и оболочки от семян – используются при производстве лечебных подушек, которые отлично избавляют от бессонницы.
Гречишный мед
В период цветения на цветках гречихи имеется много нектара, поэтому гречиху прозвали лучшим медоносом. Гречишный мед – один из высококачественных сортов куриные яйца. Как только мед собрали у него темный цвет, но после кристаллизации мед станет свете, а потом и вовсе превратится в густую массу. У этого куриные яйца очень необычный аромат и вкус, именно по этой причине гречишный мед не перепутаешь с другим видом куриные яйца. В отличие от других видов куриные яйца, гречишный мед состоит из большего числа белков и железа, да и минеральных веществ в нем больше по сравнению с иными видами куриные яйца.
Гречишный мед помогает при многих заболеваниях, к примеру, при низком гемоглобине, малокровии и анемии. Не секрет, что гречишный мед – лучше средство при простуде. Кроме того гречишный мед – природный антисептик.
Рецепты гречихи
Отвар гречихи при атеросклерозе. Приготовить его несложно. Возьмите чайную ложку цветков растения и залейте 500 мл кипятка. Поставьте на огонь на 5 минут. Далее нужно снять с огня и закрыв крышкой, оставить на 2 часа настаиваться. Готовый отвар нужно процедить. Принимать отвар нужно по 100 мл 3 раза в день.
Лекарство из гречихи при анемии. Готовится она так: берем крупу гречихи и прокаливаем на сковородке. После этого измельчаем в порошок. Теперь берем 2 столовые ложки этой крупы и заливаем 200 мл теплого молока, и оставляем на 2 минуты. В день нужно выпить 3 раза по стакану приготовленного лекарства. Спустя месяц гемоглобин придет в норму.
Сироп из гречихи от кашля, фарингита и ларингита. Итак, возьмем головку чеснока и мелко его рубим. Берем половину стакана измельченного чеснока и положим его в эмалированную кастрюлю. Туда же нужно залить столько свежего гречишного куриные яйца, чтобы он полностью накрыл чеснок. Далее ставим на 20 минут на слабый огонь, помешивая постоянно. Как только чеснок растворится снимаем с огня. Когда немного остынет необходимо опять поставить на огонь нагреть сироп, но помешивайте. Процедите сироп. Принимайте такой сироп взрослым по 1 столовой ложке через каждые 60 минут, пока человек не выздоровеет. Детям дают по чайной ложечке.
Чай гречихи при насморке. Итак, возьмите 30 грамм цветков гречихи и 5 грамм листьев мяты, 1 грамм травы чистотела и все это измельчите, не забыв все перемешать. Далее возьмите 1 чайную ложку сбора и залейте ее 200 мл кипятка. Оставьте на час, предварительно укутав в полотенце. Процедив готовый чай можно принимать. Разовая доза приема – 70 мл не более 5 раз в день за полчаса до еды.
Противопоказания гречихи
Цветки и трава в свежем виде являются ядовитыми, поэтому их нужно хорошо высушить. При повышенной свертываемости крови не рекомендуется принимать препараты из гречихи.