Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения. Настоящее его название – цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, это болотная трава высотой 1,5–3 м, близкий родственник посевного риса.
Немалая цена дикого риса определяется не только его уникальной пищевой ценностью, но и трудоемкостью обработки и редкостью продукта.
Убирают этот рис преимущественно вручную: подплывая на каноэ, работник одной палкой наклоняет траву над лодкой, а другой – бьет по колосьям, отчего зерна высыпаются на дно лодки. Опытный сборщик за час набирает около 10 кг зерна.
Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить 30–40 минут. Очень тонкие и длинные зерна черного риса нередко добавляют к длинномерному белому рису. Так витаминный состав смеси делают насыщенней: в светлом рисе содержатся кальций и железо, а в диком – тиамин. Такой рис фасуют в пакеты по 450 г, что объясняется его дороговизной.
Калорийность дикого риса
В диком рисе отмечается повышенное содержание углеводов и очень маленькое количество жиров, благодаря чему он хорошо насыщает организм. Его калорийность в отварном виде – 100 кКал на 100 г продукта. Показан к употреблению в умеренных количествах всем, в том числе и тем, кто страдает ожирением.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 16 | 3 | 79 | 4 | 12 | 100 |
Полезные свойства дикого риса
В диком рисе содержится множество полезных и питательных веществ, существенное количество белка (15 г из 100, причём в очень богатом раскладе по аминокислотам), витамины группы В и особенно ценен содержанием фолиевой кислоты (её здесь в пять раз больше, чем в коричневом рисе). В стакане дикого риса содержится дневная норма фолиевой кислоты для взрослого человека. Что касается минералов, дикий рис содержит значительные количества магния (177 мг), фосфора (433 мг), цинка (6 мг) и марганца (1,3 мг — это 2/3 дневной нормы для взрослого человека).
Так же в диком рисе содержится кальций, медь, железо, йод, фолиевая кислота, аминокислоты — метионин, лизин и треонин.
В диком рисе содержится большое количество протеина, поэтому такой рис придаёт силу мышцам.
В диком рисе вдвое меньше натрия, чем в обычном рисе. А насыщенных жиров и холестерина в нём нет совсем. После стольких достоинств, стоит ли упоминать о том, что дикий рис к тому же является ещё и цельным злаком?
Впрочем, есть у дикого риса и свои минусы: их два. Во-первых, он довольно дорог, так как растёт лишь на сравнительно небольшой территории (в масштабах планеты). А во-вторых, белок дикого риса не является цельным: в нём присутствуют 18 аминокислот, но не хватает двух — аспарагина и глутамина. Впрочем, это легко исправить — просто подай отварной дикий рис с бобовыми (фасолью, нутом, чечевицей): в них как раз содержатся недостающие аминокислоты. Таким образом, ты получишь цельный белок, а это представляет особую ценность для вегетарианцев и соблюдающих пост. Как вариант, с той же целью можно сдобрить дикий рис измельчёнными орехами или семечками, но здесь важно соблюсти умеренность: очень уж они калорийные.
Как приготовить дикий рис? Грубой силой его не возьмёшь — обязательно нужно замачивать. Залей его большим количеством прохладной воды на ночь, а воду эту затем слей. Всыпь рис в кипящую подсоленную воду (на 1 стакан дикого риса — 3 стакана воды), убавь огонь до слабого кипения и протоми рис под крышкой приблизительно 40 минут. Готовая рисина «раскроется» и станет примерно в 3-4 раза крупнее сырой!
А если времени на долгое замачивание нет, поможет такой трюк: залей дикий рис кипящей водой в пропорции 1:3, накрой крышкой и дай настояться в течение часа. Затем слей воду и следуй рецепту выше.
Отварной дикий рис часто используется как гарнир (например, в смеси с бурым рисом), а также как составная часть пловов и крупяных супов. Впрочем, существует и масса вкусных низкокалорийных блюд, где он играет первую роль.
Useful properties of wild rice
Wild rice contains many useful and nutritious substances, a significant amount of protein (15 grams out of 100, and in a very rich scenario for amino acids), B vitamins and is especially valuable in folic acid (it is five times more than brown rice) . In a glass of wild rice contains a daily norm of folic acid for an adult. With regard to minerals, wild rice contains significant amounts of magnesium (177 mg), phosphorus (433 mg), zinc (6 mg) and manganese (1.3 mg — a 2/3-day rate for an adult).
Also in wild rice contains calcium, copper, iron, iodine, folic acid, amino acids — methionine, lysine and threonine.
In wild rice contains a large amount of protein, so this rice gives strength to the muscles.
In wild rice, twice less sodium than in normal rice. And saturated fat and cholesterol in it is not at all. After so much merit, is it worth mentioning that wild rice is also a whole grain?
However, wild rice has its minuses: there are two of them. Firstly, it is quite expensive, as it grows only on a relatively small territory (on the scale of the planet). And secondly, the protein of wild rice is not integral: it contains 18 amino acids, but lacks two — asparagine and glutamine. However, it is easy to fix — just serve boiled wild rice with beans (beans, chickpeas, lentils): they contain the missing amino acids. Thus, you will get a whole protein, and this is of particular value for vegetarians and those who keep fasting. Alternatively, for the same purpose, you can flavor wild rice with chopped nuts or seeds, but here it is important to observe moderation: they are very high in calories.
How to cook wild rice? You can not take a brute force — it is necessary to soak. Fill it with a lot of cool water for the night, and then this water merge. Put the rice in the boiling salted water (for 1 glass of wild rice — 3 cups of water), reduce the heat to a gentle boil and protum the rice under the lid for about 40 minutes. Finished Risina «will open» and will be approximately 3-4 times larger than raw!
And if there is no time for a long soak, such a trick will help: fill the wild rice with boiling water in a proportion of 1: 3, cover it and let it brew for an hour. Then drain the water and follow the recipe above.
Boiled wild rice is often used as a side dish (for example, mixed with brown rice), and also as a component of plov and cereal soups. However, there are tons of delicious low-calorie dishes, where he plays the first role.