Это рис, аромат которого напоминает попкорн или орех. Его ещё называют королем риса, так как он содержит большое количество полезных вещёств и имеет непревзойденный аромат и вкус.
Особенный аромат рису Басмати дает содержащийся в нем циклическое соединение 2-ацетил-1-пирролин. Это вещество присутствует и в тропических листьях, дерева Пандана. Их часто употребляют в качестве приправ.
Басмати выращивают в северном Пенджабе регионе между Пакистаном и Индией. Сырое зерно имеет более длинные и тонкие зерна, чем обычный длиннозернистый рис. По цвету немного желтоват. Есть много видов риса басмати выращенных в США, но им не сравняться с индийским рисом басмати ни вкусом, ни ароматом, ни внешним видом.
Его культивируют в Китае, Индии, Евразии, Америке.
Басмати (как и вино) проходит выдержку не меньше одного года, что способствует увеличению твердости текстуры, а при варке становится длиннее в 1,5-3 раза. При приготовлении рис басмати достаточно бросить в кипящую воду ( в соотношении 1/2 рис/вода) проварить мин 5-7. и дать постоять под крышкой 20 — 30 мин.
Рис для салата — лучше варить в большом количестве кипящей подсоленной воды, не закрывая крышкой. (1стакан риса 2литра воды) 15-20 минут, затем слить воду и промойте под холодной водой.
Рис для гарнира — в разогретое масло засыпьте сухой рис. Когда зернышки станут прозрачными, переложите рис в толстостенную кастрюлю и залейте кипящей соленой водой с расчета 1/2. Сразу же закройте крышкой и варите на небольшом огне.
Калорийность басмати
Продукт богатый углеводами и высококалорийный. В 100 г басмати содержится 322 кКал. Басмати может вызвать ожирение при чрезмерном употреблении в пищу.
Полезные свойства басмати
Басмати содержит клетчатку, крахмал, фолиевую кислоту, 8-аминокислот, железо, фосфор, калий, тиамин, рибофлавин, ниацин и очень низкое содержание натрия.
Рис обволакивая желудок, защищает его и не возбуждает желудочную секрецию, поэтому его удобно использовать в диетах. Он легко усваивается и не содержит холестерина. Хотя Людям, страдающим избыточным весом, рекомендуется нешлифованный рис.
Причины по которым Басмати является лучшим, заключаются в том, что этот рис обладает низким или средним гликемическим индексом, поэтому при потреблении риса, энергия в организме человека выделяется медленнее, что приводит к более сбалансированному ее уровню.
По содержанию аминокислот и других необходимых питательных веществ, басмати занимает лидирующее место среди всех сортов риса.
Опасные свойства басмати
Рис басмати не имеет каких либо вредных свойств. Однако существует несколько причин, по которым следует сократить его количество в своем рационе. К этим причинам относят ожирение, запоры, колики. Это связано с высоким содержанием амилазы.
Также не следует чаще раза в неделю давать этот вид риса детям, которым еще не исполнилось трех лет.
This is rice, the flavor of which resembles popcorn or walnut. It is also called the king of rice, as it contains a large number of useful substances and has an unrivaled aroma and taste.
A special aroma of rice Basmati gives the cyclic compound contained in it 2-acetyl-1-pyrroline. This substance is also present in tropical leaves, the Pandan tree. They are often used as seasonings.
Basmati is cultivated in the northern Punjab region between Pakistan and India. Raw grain has longer and finer grains than conventional long-grain rice. The color is slightly yellow. There are many kinds of basmati rice grown in the US, but they can not match the Indian basmati rice with either taste, aroma, or appearance.
It is cultivated in China, India, Eurasia, America.
Basmati (as well as wine) is aged for at least one year, which contributes to the hardness of the texture, and when cooking is 1.5-3 times longer. When cooking Basmati rice, it is enough to throw in boiling water (in a ratio of 1/2 rice / water) boil mines 5-7. And let stand under the lid for 20 — 30 minutes.
Rice for salad — it is better to boil in a lot of boiling salted water, without covering the lid. (1 cup of rice 2 liters of water) 15-20 minutes, then drain and rinse under cold water.
Rice for garnish — pour dry rice into the preheated oil. When the grains become transparent, transfer the rice to a thick-walled pot and pour boiling salted water at a rate of 1/2. Immediately close the lid and cook over low heat.
Calorie Basmati
The product is rich in carbohydrates and high in calories. In 100 g basmati contains 322 kcal. Basmati can cause obesity when eaten excessively.
Useful properties of basmati
Basmati contains fiber, starch, folic acid, 8-amino acids, iron, phosphorus, potassium, thiamine, riboflavin, niacin and very low sodium content.
Rice enveloping the stomach, protects it and does not stimulate gastric secretion, so it is convenient to use it in diets. It is easily digested and does not contain cholesterol. Although people who are overweight are advised to have unpolished rice.
The reasons why Basmati is the best are that this rice has a low or medium glycemic index, so when rice is consumed, energy in the human body is released more slowly, which leads to a more balanced level.
By the content of amino acids and other essential nutrients, basmati occupies a leading place among all varieties of rice.
Dangerous properties of basmati
Basmati rice does not have any harmful properties. However, there are several reasons why it should be reduced in its diet. These reasons include obesity, constipation, colic. This is due to the high content of amylase.
Also, do not give this kind of rice to children who are not yet three years old more than once a week.