Хлеб Ржаной – это хлебобулочное изделие, выпекаемое из ржаной муки, которая является основным ингредиентов данного вида хлеба. Ржаной хлеб обладает неповторимыми и незабываемыми вкусовыми потребительскими характеристиками и относится к наиболее полезным и диетическим продуктам питания для организма человека.
Пищевая ценность и состав хлеба Ржаного
Состав данного классического хлебобулочного изделия включает воду питьевую, муку ржаную, соль, и закваску. Сегодняшний рынок, представляет многочисленное количество разновидностей ржаного хлеба на любой вкус. Среди наиболее распространенных видов, ржаной хлеб представляет сорта, наиболее пользующиеся спросом среди потребителей, это:
Хлеб Ржаной из муки сеянной.
Хлеб Ржаной из обдирной муки.
Хлеб Ржаной из обойной муки.
Хлеб Ржаной житный.
Хлеб Ржаной заварной и т.д.
Состав ржаного хлеба включает группу витаминов А, В, Е, Н, РР, природные соединения холин, йод, марганец, фтор, молибден, калий, железо, магний, серу, кальций и др. Биологическая ценность Ржаного хлеба намного выше, чем пшеничного. Ведь данный хлеб богат наличием аминокислот, в том числе наиболее важной – лизин, способствующей восстановлению и росту тканей.
В 100г хлеба Ржаного содержится:
Вода – 42,4.
Белки – 4,7.
Жиры – 0,7.
Углеводы – 49,8.
Ккал – 214.
Полезные свойства хлеба Ржаного и противопоказания к употреблению
Хлеб Ржаной содержит огромное количество пищевых волокон, способствующих хорошей работе кишечника, очищению организма от токсинов и шлаков и устраняющих запоры.
Калорийность хлеба Ржаного находится на достаточно низком уровне по сравнению с остальными хлебобулочными изделиями, поэтому его часто вводят в состав диет для похудания.
Следует отметить, что усваивается Ржаной хлеб организмом человека хуже, чем хлеб из пшеничной муки. Поэтому необходимо людям с проблемами ЖКТ с осторожностью употреблять данное хлебобулочное изделие, особенно тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока.
Для того чтоб нейтрализовать воздействие хлеба Ржаного на организм человека, и дать возможность всем категориям людей употреблять в пищу полезный ржаной хлеб, при его изготовлении добавляют муку пшеничную в размере 25% от количества требуемого состава.
Приготовление Ржаного хлеба в домашних условиях
Данный рецепт – это ржано-пшеничный хлеб, который под силу приготовить каждой хозяйке и накормить полезным хлебом без эмульгаторов, красителей и улучшителей вкуса, своих домочадцев.
Ингредиенты:
Ржаная мука – 1,5 стакана.
Пшеничная мука первого сорта – 1,5 стакана.
Вода питьевая – 1,5 стакана.
Дрожжи сухие – 1 столовая ложка.
Одна столовая ложка растительного масла.
Одна чайная ложка соли.
½ столовой ложки сахара-песка.
Приготовление:
В теплой воде развести сахар и дрожжи и поставить на 15 минут, пока масса не начнет пузыриться.
Оба вида муки смешать и просеять, добавить соль и растительное масло. В эту же массу влить дрожжевую смесь и замесить тесто. Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на час (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
Форму для выпечки хлеба смазать маслом и вложить тесто, швом вниз. Накрыть пищевой пленкой, чтоб подошло в течение 30 минут. Перед тем как поставить в духовку, острым ножом сделать на хлебе несколько поперечных надрезов.
В духовой шкаф, нагретый до 200ºС поставить хлеб на 10 минут, а затем убавить температуру до 180ºС до готовности.
Готовый хлеб выложить на решетку, сбрызнуть холодной водой, накрыть полотенцем до полного остывания. Через 4 часа хлеб можно подавать к столу!