Подберёзовик (берёзовик) относится к роду Лекцинум и растет с начала лета до поздней осени в светлых лиственных, главным образом берёзовых, и смешанных лесах одиночно и группами. Очень часто растет по краям лесных дорог.
Шляпка до 15 см в диаметре, полушаровидная, позднее подушечковидная, голая или тонко войлочная, сухая, в сырую погоду чуть слизистая, различного цвета, от светло-серого до тёмно-бурого, почти чёрного. Мякоть белая, на разломе цвета не меняет, иногда немного розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом.
Если сравнивать вкусовые и ароматические качества грибов различных режимов сушки, то более приятный вкус и чистый грибной аромат формируются при тепловой сушке, с температурой не выше 50°С. При сушке подберёзовик не теряет полезные свойства, если только это не высокотемпературная сушка.
Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой.
Калорийность сушёных подберёзовиков составляет 231 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства сушёных подберёзовиков
Как и свежие, в сушеном виде подберезовики полезны.
Подберёзовик содержит пищевые волокна, которые оказывают очищающие действие. Также они приносят пользу опорно-двигательному аппарату, благодаря фосфорной кислоте, которая также влияет на выработку особых ферментов. Они очень полезны в борьбе с вирусами и стрессами, а также транспортирует кислород в эритроцитах в виде гемоглобина. И это ещё не всё, он является природным антиоксидантом, выводит вредоносный холестерин, защищает от негативного воздействия алкоголя, курения и предотвращает преждевременное старение.
Сушёные подберезовики очень полезно употреблять в детском возрасте, в период роста, а также беременным и кормящим женщинам, но только в умеренном количестве.
Вред сушёных подберёзовиков
Сушёные подберёзовики могут нанести вред в случае индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении.
Сушёные подберёзовики в кулинарии
Сушёные подберёзовики не используют в качестве самостоятельного блюда, чаще всего добавляют в супы, применяют в качестве начинки для пиццы и пирогов, из них готовят соусы, подливки, сочетают с овощами и мясом.