Сервелат – это деликатесный сорт копчёной сухой колбасы. Ещё в 16 веке её изготавливали в Италии из свинины, сала и сыра.
ГОСТ относит сырокопченый сервелат к высшему сорту (из-за высокого качества исходных продуктов).
Для приготовления «Сервелата» мясо не перемалывают, а рубят на очень мелкие кусочки. Помимо мяса фарш содержит кусочки свинины размером не более 3 мм. Ломтики колбасы на разрезе имеют характерный розовый или тёмно-красный цвет. Они очень пластичные и гладкие, легко пережевываются.
Колбаса сырокопчёная сервелат отличается классическим вкусом и пряным ароматом муската.
Интересно, что в магазине сервелат должен храниться в подвешенном состоянии. Так он лучше сохраняет свой аромат, а заодно дозревает.
Калорийность колбасы сырокопченый сервелат составляет 461 ккал на 100 грамм продукта.
Состав колбасы сырокопченый сервелат
Российский действующий ГОСТ 16131-86 предусматривает следующий состав для колбасы сырокопченый сервелат:
говядина жилованная высшего сорта – 25%;
свинина жилованная нежирная – 25%;
свинина жилованная жирная – 50%;
соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый (черный или белый), молотый кардамон или мускатный орех.
Сырокопченый «Сервелат» – это очень калорийный продукт, который содержит 461 ккал. При этом в нем содержится 40,5 грамм жира. Углеводов нет совсем, а белка – 24 грамма на 100 грамм продукта.
Колбаса сырокопченая сервелат в кулинарии
Его активно применяют для приготовления холодных закусок, а также в качестве начинки для бутербродов. С сырокопченым сервелатом можно приготовить и необычный салат. Например, с такими составляющими: 100 грамм «Сервелата» сырокопченого, 50 грамм сыра, 1 отварная морковь, 1 маринованный огурец, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, столько же майонеза, чёрный перец – по вкусу и помидоры черри, зелень – для украшения.