Сыр Канталь относится к твердым или же полутвердым сортам. Делают этот продукт во Франции уже очень много времени. Многие сравнивают вкус этого сыра с другим популярным вариантом – чеддер. Ему характерен необычный сливочный вкус с отличительной острой ноткой. Чем дольше выдерживают сыр Канталь, больше тем усиливаются его вкусовые характеристики.
Этот продукт прессованный и не вареный, а готовят его на основе качественного молока коровы. Во время приготовления его отжимают в формах. Созревает сыр Канталь в специальных помещениях, где поддерживается определенная температура и влажность.
В общем, существует несколько сортов этого продукта, которые отличаются друг от друга вкусом и потребительскими качествами:
Cantal Laitier – готовят на основе пастеризованного молока коровы;
Cantal Fermier – готовят на основе сырого молока коровы.
Различают сыр Канталь и в зависимости от срока созревания:
молодой – меньше 2-х мес.;
средний – полгода;
выдержанный – год.
Сначала молоко смешивают с сычужным элементом, в расчете на 100 л берут 30 мл. Когда масса затвердевает, ее дробят, а потом прессуют в специальной ванне. Затем сыр оправляют под большой пресс на 10 ч. После этого готовый продукт отправляют созревать в хранилища.
На прилавки магазинов сыр поступает в цилиндрических головках, вес которых варьируется от 7-ми до 10-ти кг. Сырная масса бледно-желтого цвета достаточно плотная и однородная. Внутри сыр пронизан плесенью с красными точками. Головки покрыты достаточно толстой кожурой золотистого цвета. Нежный на вкус сыр Канталь имеет легкий аромат травы.
Польза сыра Канталь обусловлена наличием витаминов и минералов. Входит в состав этого продукта витамин А , необходимый для зрения. Есть в этом сыре и калий , который нужен для сердца и сосудов. Благодаря наличию кальция и фосфора , активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Кроме этого, сыр Канталь содержит и другие вещества, которые благоприятно сказываются на жизнедеятельности организма.
Происхождение сыра Канталь уходит вглубь веков. Этот старинный французский сыр был изобретен еще во времена правления галлов, а его рецепт дошел до наших дней, позволяя насладиться оригинальным, глубоким вкусом этого лакомства с оттенком лесного ореха и сильным ароматом.
По продолжительности созревания различают 3 вида сыра Канталь: 1-2 месяца — Cantal Jeune (сладковатый, свежий, с едва различимыми нотками лесного ореха и ванили) 2-6 месяцев — Cantal Entre Doux (во вкусе появляются оттенки молока и сливок, с 3-го месяца вкус становится насыщенным) от 6 месяцев до 1.5 лет — Cantal Vieux (с толстой корочкой, ломким тестом и острым вкусом) Фермерский Канталь традиционно делается из непастеризованного молока, а коммерческий — из пастеризованного.
Натуральную корочку сыра срезают и в пищу не употребляют. Интересно, что Канталь зачастую называют французским Чеддером, однако отличия во вкусе и процедуре приготовления этих сыров довольно существенны.
Cheese Cantal refers to hard or semi-hard varieties. Do this product in France already a very long time. Many compare the taste of this cheese with another popular option — cheddar. It is characterized by an unusual creamy taste with a distinctive sharp note. The longer the Cantal cheese is kept, the more its flavor characteristics are enhanced.
This product is pressed and not boiled, but is prepared on the basis of high-quality cow milk. During cooking, it is squeezed into molds. Cantal cheese ripens in special rooms, where a certain temperature and humidity are maintained.
In general, there are several varieties of this product, which differ from each other in taste and consumer qualities:
Cantal Laitier — cooked on the basis of pasteurized cow milk;
Cantal Fermier — cook on the basis of raw cow milk.
Distinguish Cantal cheese and depending on the maturity:
Young — less than 2 months;
Average — half a year;
Seasoned — year.
First, the milk is mixed with the rennet, taking 30 ml per 100 liters. When the mass hardens, it is crushed, and then pressed in a special bath. Then the cheese is cured under a large press for 10 hours. After that, the finished product is sent to ripen to the storage.
On the shelves of the stores the cheese comes in cylindrical heads, the weight of which varies from 7 to 10 kg. The cheese mass of pale yellow color is rather dense and homogeneous. Inside the cheese is permeated with molds with red dots. The heads are covered with a thick enough skin of golden color. Gentle taste of Cantal cheese has a light aroma of grass.
The benefits of Cantal cheese are due to the presence of vitamins and minerals. Included in the composition of this product is vitamin A, necessary for vision. There is in this cheese and potassium, which is needed for the heart and blood vessels. Due to the presence of calcium and phosphorus, the process of regeneration and strengthening of bone tissue is activated. In addition, Cantal cheese also contains other substances that favorably affect the vital functions of the body.
The origin of Cantal cheese goes back centuries. This ancient French cheese was invented even during the rule of the Gauls, and its recipe has come down to our days, allowing you to enjoy the original, deep taste of this delicacy with a touch of hazelnut and a strong fragrance.
For the duration of ripening, there are 3 types of Cantal cheese: 1-2 months — Cantal Jeune (sweet, fresh, with barely perceptible notes of hazelnut and vanilla) 2-6 months — Cantal Entre Doux (tastes of milk and cream appear in the taste, Th month the taste becomes saturated) from 6 months to 1.5 years — Cantal Vieux (with a thick crust, a brittle dough and a sharp taste). Farm Cantal traditionally is made from unpasteurized milk, and commercial — from pasteurized milk.
The natural crust of cheese is cut and not eaten. It is interesting that Cantal is often called the French Cheddar, but the differences in taste and the procedure for preparing these cheeses are quite significant.