Вымя – молочная железа крупного рогатого скота, содержащая 72-73% воды, 13-14% жира, 12-13% белков. Вымя нужно очень длительно варить или тушить, так как оно содержит много соединительной ткани. Оно очень питательно, подходит для диетического питания.
Калорийность говяжьего вымени составляет 173 ккал на 100 грамм продукта.
Состав говяжьего вымени
Содержит витамины Е, РР, Н и микроэлементы.
Говяжье вымя в кулинарии
Перед кулинарной обработкой вымя нарезают на куски, промывают в воде и вымачивают в течение 5-6 часов.
Вот прекрасный рецепт для приготовления вымени: 500 грамм вымени, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, соль, зелень. Тщательно промыть вымя, замочить в холодной воде на 3-4 часа, залить водой, добавить морковь, коренья, лук, соль и варить на слабом огне 5-6 часов. Нарезать ломтиками, подавать с солёными огурцами, овощным салатом и красным соусом, украсив зеленью петрушки.