Батон – хлебобулочное изделие, без которого невозможно представить обеденный стол потребителя. Родина батона – Франция, где он имел форму бруска, но постепенно форма приобрела современный вид всем известного батона – хрустящего, с аппетитной корочкой, пухлого и овальной формы.
Состав стандартного батона
Выпекают батон из цельного молотого зерна, которое насыщает хлебобулочное изделие витаминами группы В, макро- и микроэлементами. В стандартный состав данного хлеба входит мука, маргарин, сахар, соль, вода и дрожжи. Поверхность батона на производстве смазывают раствором для придания блеска и на поверхности делают разрезы. Сорт батона зависит от таких факторов:
Ингредиенты и сорт муки.
Сырье растительного происхождения, жиры и витамины.
Добавки и заменители вкуса (изюм, орехи, кунжут, различные злаковые).
Калорийность (предельно допустимая норма сахара составляет от 5 до 50г).
В 100г батона Нарезного содержится:
Вода – 34.
Белки – 7,5.
Жиры – 2,9.
Углеводы – 50,9.
Ккал – 264.
В 100г батона Подмосковного содержится:
Вода – 35,1.
Белки – 7,5.
Жиры – 2,6.
Углеводы – 50,6.
Ккал – 261.
В 100г батона с пшеничными отрубями содержится:
Вода – 15.
Белки – 9,2.
Жиры – 2,8.
Углеводы – 51,4.
Ккал – 273.
В 100г батона Столичного содержится:
Вода – 34.1.
Белки – 7,7.
Жиры – 0,8.
Углеводы – 50,2.
Ккал – 243.
Характеристика и качество батона
Качественный батон имеет золотистую румяную корочку, нежный вкус и не деформированную форму. Вес одного батона составляет от 300 до 500г. На производстве выпускают батоны, нарезанные кусочками.
Батон – это улучшенный белый хлеб, имеющий продолговатую форму. Существуют определенные критерии, по которым классифицируется данное хлебобулочное изделие и присваивается тот либо иной вид и сорт батона.
В батоны добавляют курагу, изюм. Такие батоны приятные на вкус, сладкие и воздушные, напоминающие сдобную булку. Такие батоны являются чудесным лакомством для утреннего завтраки к чаю или кофе.
Есть батоны городские, студенческие, столичные, нарезные, подмосковные, с пшеничными отрубями и др. Отличаются они размером, составом и весом. Также встречаются батоны с острыми или закругленными концами.
В лабораторных условиях батон тестируют на влажность, кислотность и пористость. Также определяют содержание в продукте пищевых добавок, консервантов, усилителей вкуса, если таковые имеются.
Разновидности и химический состав батона
Батон содержит набор жизненно необходимых для человека элементов. Это большое количество углеводов, таких как крахмал, клетчатка, сахар, а также жиры, белки, калий, магний, железо и витамины группы В. Употребляя в пищу батон, человек получает заряд энергии на весь день. Клетчатка, которая содержится в батоне, не усваивается, поэтому прекрасно очищает кишечник. Но следует заметить, что чрезмерное употребление данным продуктом может привести к ожирению. Также, белый хлеб нельзя употреблять при сахарном диабете.
Батон Нарезной
Батон Нарезной
Производится из муки 1-го сорта. В нем содержатся микро- и макроэлементы: хлор, натрий, фосфор, марганец, кобальт, ванадий и необходимые организму витамины: РР(ниацин), витамин В1(тиамин), F(ТЭ.)
В 100г батона Нарезного содержится:
Вода – 34.
Белки – 7,5.
Жиры – 2,9.
Углеводы – 50,9.
Ккал – 264.
Для тех, кто придерживается диеты и считает калории и процентное соотношение белков, жиров и углеводов, необходимо знать, что грамм белков содержит 4Ккал, грамм углеводов – 4Ккал, грамм жиров – 9Ккал.
Батон Подмосковный
Батон Подмосковный
Выпускается данный батон согласно ГОСТ 27844-88 и имеет в своем составе муку высшего сорта, соль, сахар, маргарин Столовый. Форма данного батона продолговато-овальная с двумя продольными надрезами. Цвет – светло-желтый, мякиш эластичный без пустот. Масса данного батона составляет 400г, длина – от 24 до 28см, а ширина – от 9 до 11см.
В 100г батона Подмосковного содержится:
Вода – 35,1.
Белки – 7,5.
Жиры – 2,6.
Углеводы – 50,6.
Ккал – 261.
Батон с пшеничными отрубями
Батон с пшеничными отрубями
Выпускается согласно ГОСТ ТУ9115-392-36530682-2005, масса – 300г. Выпекают данный вид батона из муки пшеничной высшего сорта, воды, отрубей пшеничных, разрыхлителя, дрожжей прессованных, соли, подсолнечного масла, соли, сахара. Батон с отрубями относится к здоровому продукту питания. В нем содержится клетчатка, дисахариды, насыщенные жирные кислоты, а также витамины группы В, К, РР. Батон богат минералами и микроэлементами:
медь, селен, марганец, цинк, железо;
магний, кальций, фосфор, калий, натрий.
В батоне с отрубями содержится большое количество пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, адсорбируют и выводят токсины. Употребление данного батона снижает аппетит, способствует насыщению, является профилактикой атеросклероза. Данный батон – это незаменимый продукт для людей с лишним весом.
В 100г батона с пшеничными отрубями содержится:
Вода – 15.
Белки – 9,2.
Жиры – 2,8.
Углеводы – 51,4.
Ккал – 273.
Батон Столичный
Батон Столичный
Выпускается согласно ГОСТ 27844-88 из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей прессованных, сахара, соли, воды питьевой и улучшителя хлебопекарного «Отон». Масса данного батона составляет 400г, срок хранения – 3 суток.
В 100г батона Столичного содержится:
Вода – 34.1.
Белки – 7,7.
Жиры – 0,8.
Углеводы – 50,2.
Ккал – 243.
Батон столичный, один из наиболее любимых среди потребителей. Вкусный, с хрустящей корочкой, ароматный, он является чудесным в качестве бутербродов с колбасой, беконом, сливочным маслом и сливочным сыром, а также с джемом и шоколадным кремом. Прекрасны тосты из черствого батона. Особенно они полезны тем, у кого имеется заболевание желудка и нельзя употреблять батон в свежем виде.
Все вышесказанное относится практически ко всем видам и сортам батонов. Тем, кто следит за фигурой, но не имеет проблем с желудочно-кишечными болезнями, лучше употреблять батон с пшеничными отрубями. Рекомендуется употреблять батон по утрам – это прекрасный источник энергии, витаминов и микроэлементов на весь день.