Считается, что самый древний рецепт «салями» был обнаружен при раскопках греческого города Саламины. Но итальянцы и венгры оспаривают факт греческого происхождения «салями». В большинстве же источников салями определяется как итальянская сыровяленая колбаса со специями. Более того известно, что изначально её производили в северных городах Италии, а именно: Милане и Болонье. В России же эта колбаса появилась во времена правления Петра Первого.
Фарш «салями» представляет собой одинаково измельчённые кусочки мяса и довольно крупные шпика. Именно крупными кусочками шпика (который в идеале должен иметь белый цвет) она отличается от сервелата. При этом колбаса различается по степени помола фарша, который бывает мелким, средним и крупным.
Поверхность батона «Салями» обычно покрыта слоем белой плесени – это свидетельство высокого качества продукта.
Калорийность Салями составляет 568 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и вред Салями
Идеальный состав салями довольно аристократичный и содержит очень мало ингредиентов: свинина, шпик, соль и специи. Однако нередко может добавляться и говядина (но это совершенно не говорит о низком качестве продукта).
«Салями» – это одна из самых калорийных (целых 568 ккал) и очень жирных (53,7) колбас. Поэтому не следует употреблять этот вид колбасы довольно часто.
Солями в кулинарии
Этот вид колбасы активно используется в кулинарии. Она прекрасно смотрится в закусках, салатах, пиццах. Хорошо сочетается салями с итальянским хлебом и зрелыми сырами (например, Пармезаном).