Agaricus torminosus
Волнянка
Волжанка
Волвенка
Волвяница
Волминка
Волнуха
Краснуха
Красуля
Отваруха
Волнушка розовая
Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Шляпка волнушки:
Диаметр 5-10 см (до 15), розовато-красная, с темными концентрическими зонами, в молодости выпуклая, затем плоская, вдавленная в центре, с завернутыми вниз опушенными краями. Мякость белая или светло-кремовая, ломкая, со слабым смолистым запахом, на изломе выделяет белый едкий сок.
Пластинки:
Сначала частые, белые, приросшие, с возрастом желтоватые, низбегающие по ножке.
Споровый порошок:
Белый.
Ножка волнушки:
Длина 3-6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розовая.
Распространение:
Волнушка растет с сердины лета по октябрь в лиственных и смешанных лесах, предпочитая образовывать микоризу с немолодоыми березами. Иногда появляется большими группами в густой траве на опушках.
Сходные виды:
От многих млечников, в частности, от слегка похожего млечника шиповатого (Lactarius spinosulus) волнушку легко отличить по опушенному краю шляпки. От близкородственных же видов, например, от волнушки белой (Lactarius pubescens), отличить выцветшие экземпляры волнушки розовой бывает весьма непросто. Белая волнушка образует микоризу преимущественно с молодыми березами, а ее млечный сок несколько более едкий.
Съедобность:
В России Условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемых населением севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. В Центральной и Южной Европе в пищу не употребляют. В Финляндии, напротив, после 5—10 минутной бланшировки, даже жарят.
Agaricus torminosus
Wavebreaker
Volzhanka
Volvenka
Wolvianitsa
Volminka
Wavebreaker
Rubella
Krasulya
Otvaruha
Pink Rose
The pink wave (Latin Lactarius torminosus) is a fungus of the genus Mlechnik (Latin Lactarius) of the Reticuloid family (lat. Russulaceae).
Cowboy hat:
Diameter 5-10 cm (up to 15), pinkish-red, with dark concentric zones, convex in youth, then flat, impressed in the center, with lowered edges lowered. The flesh is white or light cream, brittle, with a weak resinous smell, on the fracture, it gives off white caustic juice.
Plates:
At first, frequent, white, priroshie, with age yellowish, running down the stalk.
Spore powder:
White.
Leg of the freckle:
Length 3-6 cm, thickness up to 2 cm, cylindrical, in youth solid, then hollow, pale pink.
Spread:
The wavelet grows from the summer angsts to October in deciduous and mixed forests, preferring to form mycorrhiza with elderly birches. Sometimes it appears in large groups in dense grass at the edges.
Similar species:
From many mlechnikami, in particular, from a slightly similar mlechnika spiny (Lactarius spinosulus) a wave can be easily distinguished on the pubescent edge of the cap. From closely related species, for example, from a white wavelet (Lactarius pubescens), it is very difficult to distinguish faded specimens of pink rose. The white wave forms mycorrhiza mainly with young birches, and its milky juice is somewhat more caustic.
Edibility:
In Russia Conditionally edible mushroom of good quality, is used in salted and marinated form, sometimes fresh in second dishes. Especially prized in salting are young mushrooms (with a cap diameter not exceeding 3-4 cm), the so-called «curls». Before cooking requires thorough soaking and blanching. In the blanks turns yellow. Along with the serum (Lactarius flexuosus) and the real mushroom (Lactarius resimus), it belongs to the main mushrooms that are harvested by the population of the north for the winter. The ratio of them in billets varies depending on the yield, but more often the waves are prevalent. In Central and Southern Europe, food is not consumed. In Finland, on the contrary, after 5-10 minutes of blanching, even fry.