Глютен — сложный белок, входящий в состав зерен многих злаковых культур. Проблема в том, что он может доставлять человеку массу неприятностей, но об истинной причине своих хворей «пострадавший» может даже не догадываться. Что же такое — непереносимость глютена и как с ней жить?
Целиакия – хроническое воспаление тонкого кишечника, причина которого – наследственная непереносимость глютена – белка, входящего в состав злаковых культур. У людей с генетической чувствительностью к глютену развивается воспалительная реакция: иммунная система «опознает» этот белок как чужеродный и всеми способами стремится его уничтожить. Под удар попадают также органы, в которых его обнаруживает иммунная система. В первую очередь повреждаются стенки тонкого кишечника, могут пострадать сердце, мозг, суставы. У женщин непереносимость глютена чаще всего обнаруживается в 30–40 лет, у мужчин – в 40–50. Коварная особенность этого белка в том, что он накапливается в течение долгого времени. Человек может спокойно есть продукты с глютеном, не подозревая, что организм на грани заболевания, и вдруг внезапно попасть в больницу с опасными симптомами: анемией, частой болью в животе, общей слабостью, нарушениями стула.
БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДИЕТА НАЗНАЧАЕТСЯ НА 3–4 МЕСЯЦА, ЗАТЕМ ВОЗМОЖНЫ НЕБОЛЬШИЕ ПОСЛАБЛЕНИЯ. КОРРЕКТИРОВАТЬ ДИЕТУ ДОЛЖЕН ВРАЧ.
Все больше и больше
Людей, чувствительных к глютену, с каждым годом становится все больше. Почему так происходит? Прежде всего потому, что содержание глютена в современных сортах пшеницы сильно увеличилось. Селекционеры специально отбирают сорта с повышенным содержанием клейковины, а значит, и глютена: от этого параметра напрямую зависит, как быстро взойдет тесто, насколько пышным, мягким оно окажется. Кроме того, наш организм не очень-то приспособлен переваривать зерна, даже специально обработанные. Это все-таки основная пища птиц, и у них есть для этого все нужные ферменты.
Обследование
Чтобы подтвердить диагноз «непереносимость глютена», придется пройти обследование.
- Иммунологическое исследование крови на наличие антител (особого вида белков, которые вырабатываются после контакта с глютеном), характерных для целиакии. При положительном результате, который косвенно подтверждает подозрения, назначаются дополнительные анализы.
- Генетическое исследование крови. Если обнаружены гены, отвечающие за развитие целиакии (HLA DQ2 и HLA DQ8), значит, их «хозяин» предрасположен к этому недугу.
- Гистологический анализ. Берется биопсия (участок ткани) тонкого кишечника. Если при его изучении под микроскопом обнаруживаются признаки воспаления, диагноз «целиакия» подтверждается окончательно.
- Если признаки воспаления есть на коже, для анализа берут поврежденный участок кожи.
ЗА ПОСЛЕДНИЕ 200 ЛЕТ ЧАСТОТА ВОЗНИКНОВЕНИЯ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ ГЛЮТЕНА ВЫРОСЛА НА 400%.
Спасательный круг
Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением и диагностикой. Если непереносимость глютена подтвердится, доктор назначит безглютеновую диету.
Внимательно читайте этикетки! Но так как глютен не всегда указывается в списке ингредиентов, лучше отказаться от сложных продуктов. Например, в колбасе может быть глютен, но в списке компонентов его не укажут.
Глютен содержится: в пшеничном и ржаном хлебе, в любой выпечке, пицце, макаронах, пиве, печенье, кондитерских изделиях, ржаных хлебцах, мюслях с зернами овса, кашах из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манной, овсяной, пшеничной, перловой, ячневой, любом проделе, овсяных хлопьях).
Глютен добавляют: в кетчупы, подливки, чипсы, конфеты, мороженое, соевые соусы, бульонные кубики, замороженные овощи, ресторанный картофель фри, витамины в капсулах и таблетках, мясные и молочные изделия (ветчину, пельмени, мясные полуфабрикаты, сосиски, творожки и йогурты с «нежнейшим» вкусом).
Можно: гречневую, кукурузную каши, темный и белый рис, хлеб и кондитерские изделия из этих злаков, шоколад, пастилу и мармелад, не содержащие глютен.
22 сентябрь 2017 18:30
Parents.ru
Фото: GettyImages
Светлана Любошиц