Джекфрут или индийское хлебное дерево — растение семейства тутовых, близкий родственник хлебного дерева. Джекфрут является национальным фруктом Бангладеш.
Плоды джекфрута — самые большие съедобные плоды, произрастающие на деревьях: длиной 20—90 см и диаметром до 20 см, они весят до 34 кг. Их толстая кожура покрыта многочисленными конусообразными выступами. Молодые плоды зелёные, при созревании становятся зелёно-жёлтыми или коричнево-жёлтыми и при постукивании издают полый звук (незрелые плоды — глухой). Внутри плод разделен на большие доли, содержащие желтую ароматную сладкую мякоть, состоящую из сочных мягких волокон. В каждой дольке находится по одному довольно крупному продолговатому белому семени длиной 2-3 см. Разрезанный плод имеет приятный специфический запах, слегка напоминающий банан и ананас. Наряду с запахом фруктовой экзотики, в букете присутствует легкий, почти неуловимый оттенок искусственности, близкий к запаху ацетона (если вы когда-нибудь пробовали очень спелые бананы или дыню – этот оттенок там тоже присутствует). Кожура имеет специфический, слегка неприятный запах, и содержит клейкий латекс, поэтому рекомендуется перед разделкой плода смазать руки подсолнечным маслом или надеть резиновые перчатки.
Перезрелый плод становится коричневым и быстро портится, но в холодильнике его можно хранить 1—2 месяца.
Родиной джекфрута считают Индию (Восточные Гаты) и Бангладеш; сейчас он наиболее распространён в Юго-Восточной Азии и на Филиппинах. Есть его посадки и в восточной Африке (Кения, Уганда). На островах Океании и в тропиках Нового Света, помимо северной Бразилии и Суринама, джекфрут довольно редок.
Из дерева джекфрута строят большие дома, а также производят мебель и музыкальные инструменты, поскольку древесина славится своей долговечностью и прекрасным золотистым цветом. В 19 веке, желтый краситель, который получали из кожуры и из ствола дерева джекфрута, был очень ценным торговым продуктом. В Таиланде он использовался для окраски шелка, хлопка и одежды монахов. Из ствола дерева также добывают латекс, который содержится в самом фрукте и в листьях, обладает отличной вязкостью; из него изготавливают очень качественный клей.
Кожура джекфрута должна быть зеленовато-желтой и неповрежденной. На ощупь она должна быть плотной, но не твердой. Когда фрукт созревает, кожура натягивается, становится упругой и издает едва различимый аромат. Слишком сильный запах говорит о том, что джекфрут уже перезрел. Чтобы очистить фрукт, разрежьте его вдоль и удалите живицу. Удалите также сердцевину и надавите на кожуру, чтобы отделить части фрукта друг от друга. Вырежьте мякоть с помощью ножа и выберите семечки. Джекфрут можно хранить в холодильнике не более 3-5 дней, а в морозильной камере – до двух месяцев.
Обезжиренный, но достаточно питательный продукт за счет повышенного содержания углеводов. В 100 г сырого джекфрута 94 кКал, а в 100 г консервированного – 92 кКал. Употребление этого фрукта в умеренном количестве не приведет к появлению избыточного веса.
Полезные свойства джекфрута
Созревшие плоды содержат от 30 до 40% съедобной мякоти, они очень питательны и содержат около 40% углеводов (крахмала) — больше, чем в хлебе. Поэтому (и из-за дешевизны) джекфрут в Индии называется «хлебом для бедных». Семена также питательны — они содержат 38% углеводов, 6.6% белков и 0.4% жиров; их чаще всего поджаривают и едят как каштаны.
Спелые плоды едят в свежем виде, делают мармелад, желе, засахаривают. Незрелые плоды используют как овощи – их варят, жарят и тушат. Мякоть джекфрута низкокалорийная, богата витамином A, серой, калием, кальцием и фосфором. Полностью созревшие дольки мякоти можно замораживать и хранить в холодильнике. Многочисленные семена, а их в плоде может быть до 300, жарят и едят как каштаны.
Цветки фрукта в бланшированном виде добавляют к острому стручковому перцу или креветочному соусу. Молодые листья могут в сыром виде добавляться в салат из папайи. Используется абсолютно все. Кожуру можно засахарить или замариновать, а также она подходит в качестве корма для животных. Фрукт таиланда — гигант джекфрут
Мякоть джекфрута великолепно сочетается с мороженым и другими фруктами и сладостями, особенно мякоть в кокосовом молоке в виде фруктового салата. Из джекфрута можно приготовить необычную начинку для пирожков и даже нарезать и запечь фрукт как овощи. Джекфрут отлично подходит ко всем мясным и рыбным блюдам; также фрукт можно порезать кубиками и украсить сверху острые закуски, например рыбные или куриные салаты. Винегрет с добавлением джекфрута приобретает очень заманчивый и восхитительный вкус. Для приготовления гарнира к мясу, джекфрут достаточно нарезать и готовить на гриле в течение нескольких минут. Джекфрутом можно фаршировать курицу, что придаст мясу экзотический пикантный аромат.
Считается, что дерево джекфрута приносит удачу, поскольку его тайское название означает «поддержка, помощь». Поэтому во многих садах около домов растут деревья savoury. Считается, что благодаря медно-зеленому цвету (а медь считается в магическим металлом в тайском фольклоре), семена джекфрута обладают свойствами талисмана, которые оберегают хозяина от огнестрельных ранений и ран, нанесенных острыми предметами.
Джекфрут используется также и в медицинских целях. Корни дерева применяют для лечения диареи, а цветки обладают анти-диуретическими свойствами. Молодые, недозревшие фрукты обладают вяжущими свойствами и наносятся на кожу.
Спелый фрукт обладает слабительным свойством. Считается, что сваренные в виде травяного чая листья джекфрута увеличивают количество молока у кормящих матерей.
Опасные свойства джекфрута
Джекфрут может быть вреден при индивидуальной непереносимости и аллергии на любой из его компонентов.
Также люди, не привыкшие к такому виду пищи, впервые попробовав джекфрут, могут заработать расстройство желудка.
Jackfruit or Indian breadfruit is a plant of the Mulberry family, a close relative of the breadfruit tree. Jackfruit is the national fruit of Bangladesh.
The fruit of the jackfruit is the largest edible fruit growing on trees: they are 20-90 cm long and 20 cm in diameter, they weigh up to 34 kg. Their thick peel is covered with numerous conical projections. Young fruits are green, they become green-yellow or brown-yellow when ripe, and when hollow they produce a hollow sound (immature fruit — deaf). Inside the fruit is divided into large portions containing a yellow fragrant sweet flesh, consisting of juicy soft fibers. In each lobule there is one rather large oblong white seed 2-3 cm in length. The cut fruit has a pleasant specific smell slightly resembling a banana and pineapple. Along with the smell of fruit exotics, the bouquet has a slight, almost imperceptible shade of artificiality, close to the smell of acetone (if you’ve ever tried very ripe bananas or melons — this shade is also present there). The rind has a specific, slightly unpleasant smell, and contains an adhesive latex, so it is recommended to grease your hands with sunflower oil or put on rubber gloves before cutting the fruit.
The overgrown fruit becomes brown and quickly spoils, but in the refrigerator it can be stored for 1-2 months.
The native land of the jackfruit is India (Eastern Ghats) and Bangladesh; Now it is most common in South-East Asia and the Philippines. There are also plantings in eastern Africa (Kenya, Uganda). On the islands of Oceania and the tropics of the New World, in addition to northern Brazil and Suriname, the jackfruit is quite rare.
From the tree jackfruit large houses are built, and also produce furniture and musical instruments, because the wood is famous for its durability and beautiful golden color. In the 19th century, the yellow dye that was obtained from peel and from the trunk of a jackfruit tree was a very valuable commercial product. In Thailand, it was used for painting silks, cotton and monks clothes. From the tree trunk also produce latex, which is found in the fruit itself and in leaves, has an excellent viscosity; From it they produce very high-quality glue.
Choice, storage, use
Jackfruit rind should be greenish-yellow and undamaged. To the touch it should be dense, but not firm. When the fruit ripens, the peel is stretched, becomes elastic and produces a subtle aroma. Too strong smell indicates that the jackfruit is already overripe. To clear the fruit, cut it along and remove the gum. Also remove the core and press on the peel to separate the fruit parts from each other. Cut the flesh with a knife and select the seeds. Jackfruit can be stored in the refrigerator for no more than 3-5 days, and in the freezer — up to two months.
Caloric content of jackfruit
Low-fat, but quite nutritious product due to the increased content of carbohydrates. In 100 g of raw jackfruit 94 kcal, and in 100 g of canned — 92 kcal. The use of this fruit in a moderate amount will not lead to the appearance of excess weight.
Nutrition information in 100 grams:
Proteins, gr Fats, gr Carbohydrates, gr Zola, gr Water, gr Calories, kcal
1.5 0.3 22.4 1 73.3 94
Useful properties of jackfruit
Ripe fruits contain 30 to 40% edible pulp, they are very nutritious and contain about 40% carbohydrates (starch) — more than in bread. Therefore (and because of the cheapness) the jackfruit in India is called «bread for the poor». Seeds are also nutritious — they contain 38% carbohydrates, 6.6% protein and 0.4% fat; They are often roasted and eaten like chestnuts.
Ripe fruit is eaten fresh, marmalade, jelly, candied. Immature fruits are used as vegetables — they are boiled, fried and stewed. The pulp of the jackfruit is low-calorie, rich in vitamin A, sulfur, potassium, calcium and phosphorus. Fully ripened lobes of flesh can be frozen and stored in the refrigerator. Numerous seeds, and they can be up to 300 in the fetus, fry and eat like chestnuts.
Bloomed flowers are added to the spicy peppers or shrimp sauce. Young leaves can be added raw in a salad of papaya. Everything is used absolutely. The rind can be candied or marinated, and it is suitable as an animal feed. The fruit of Thailand is a giant jackfruit
The pulp of the jackfruit is perfectly combined with ice cream and other fruits and sweets, especially the pulp in coconut milk in the form of fruit salad. From jackfruit it is possible to prepare an unusual stuffing for pies and even cut and bake the fruit as vegetables. Jackfruit is great for all meat and fish dishes; Also the fruit can be cut into cubes and decorate with top sharp snacks, for example fish or chicken salads. Vinaigrette with the addition of jackfruit acquires a very tempting and delicious taste. To prepare a garnish for meat, the jackfruit is cut and cooked on the grill for a few minutes. Jackfruit can be stuffed with chicken, which will give the meat an exotic spicy flavor.
It is believed that the tree of the jackfruit yields