В общей сложности молоко содержит около 200 полезных веществ, среди которых 20 наименований витаминов. Особенно много в молоке витамина В2. Главная польза молока, конечно же, в его роли в укреплении костной ткани, благодаря высокому содержанию кальция. Молоко снижает риск развития заболевания сердечнососудистой системы, так как в больших количествах содержит калий, который помогает поддерживать эластичность кровеносных сосудов. Молоко снижает кислотность желудка, поэтому очень эффективно при изжоге. Выпивая перед сном стакан теплого молока, вы обеспечиваете себе легкий снотворный эффект именно за счет улучшения процесса пищеварения.
Свежее сырое молоко содержит ферменты, гормоны и даже иммунные тела, около 20 аминокислот, приблизительно 40 наименований жирных кислот и множество микро- и макроэлементов, среди которых кобальт, кремний, бром, цинк и медь. В сыром молоке гораздо больше молочного белка и жира, ферментов, а также молочного сахара. Именно в парном молоке сохраняются все выше перечисленные компоненты и полезные свойства.
Молоко – это не напиток, а полноценная пища, богатая разнообразными питательными веществами. В молоке содержатся:
Более 30 витаминов, среди которых А, D, E, B1, B2, K.
20 аминокислот.
Лактоза, необходимая для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем.
Медь, цинк, кобальт, фтор, бром, йод, кремний, соли железа, калия, натрия, кальция и магния.
Порядка 40 насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Иммунные тела, ферменты и гормоны.
Пастеризация и стерилизация молока уничтожают ряд витаминов, минералов, микроэлементов, понижают уровень необработанного белка и полезного жира, сводят на нет наличие иммунных тел. Получается, что магазинное молоко менее полезно для здоровья по сравнению с парным?
Опасности парного молока
Однако молоко «из-под коровы» содержит также бактерии, 96% из которых являются гнилостными. Если содержание бактерий невелико (в пределах санитарных норм), они погибают в течение нескольких часов под действием бактерицидных факторов парного молока. Такое молоко неопасно и полезно.
Проблема в том, что никто не гарантирует нам того, что корова содержалась в санитарных условиях и не болела. В случае болезни коровы в молоко также могут попасть антибиотики, иногда они используются для профилактики заболевний скота. Антибиотики могут вызвать расстройства кишечного тракта у человека, аллергию, способствовать развитию устойчивости к антибиотикам у микроорганизмов.
Парное молоко может оказаться источником кишечной и туберкулезной палочек, сальмонелл, гельминтов, бруцелл. Последние вызывают сереьезное заболевание – бруцеллез.
Часто недобросовестные продавцы добавляют в подкисшее молоко соду, чтобы продлить срок его жизни, а также разбавляют продукт водой.