Говяжья печень является одним из лучших субпродуктов и по пищевой ценности, и по вкусовым характеристикам. Вес печени – 4-5 кг, цвет – темный, красно-коричневый. Говяжья печень в отличие от свиной обладает слабым горьковатый вкусом. Свежий продукт должен быть чистыми и без признаков порчи.
Применение
Из говяжьей печени готовят огромное количество блюд. Она считается одним из популярных ингредиентов в кухнях различных стран, в том числе и в русской. В отварном виде говяжью печень используют для приготовления салатов и закусок, супа-пюре и котлет, паштетов и запеканок, рулетов и выпечки. Ее жарят во фритюре и запекают в гриле, делают из нее шашлыки и бефстроганов. Гарниром к отварной или жареной печени могут быть крупяные каши, тушеные овощи, макаронные изделия, грибы, картофель. Существует также множество рецептов приготовления тушеной говяжьей печени – при тушении она получается особенно нежной и вкусной, принимая на себя ароматы дополнительных ингредиентов, в качестве которых могут быть зелень, чернослив, яблоки, инжир и даже цитрусовые.
Состав и свойства
Диетологи настоятельно рекомендуют включать говяжью печень в меню тем, кто ведет активный образ жизни, в том числе и спортсменам, поскольку она содержит белок с оптимальным набором аминокислот, необходимых для организма. Кроме того, особую ценность этот продукт имеет благодаря высокому содержанию селена, который является мощным антиоксидантом, уменьшающим риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных новообразований. Говяжья печень – кладезь витаминов, особенно много в ней витаминов А, С, D, Е, К, группы В. Сто грамм отварной говяжьей печени компенсируют суточную потребность в витаминах. Богата она и разнообразными микроэлементами (калий, кальций, магний, медь, натрий, селен, фосфор, цинк), особенно – железом, почему врачи и «прописывают» ее больным анемией.
Интересный факт
Для тех, кто следит за своим весом, диетологи даже разработали «печеночную» диету, позволяющую за 2 недели сбросить 6-8 кг. Однако больше двух недель проводить печеночную диету не рекомендуется.
Сколько варить говяжью печень
Перед варкой печень необходимо вымачивать в молоке или холодной воде не менее 30 минут. Это делается для того, чтобы убрать горечь. После вымачивания необходимо удалить пленку. Целиком говяжью печень нужно варить около 40 минут. Если разрезать печень на мелкие кусочки или полоски, то сварится она быстро – за 5-10 минут.
Калорийность и пищевая ценность говяжьей печени
Калорийность говяжьей печени – 127 ккал.
Пищевая ценность говяжьей печени: белки — 17,9 г, жиры — 3,7 г, углеводы — 5,3 г
Beef liver is one of the best by-products both in terms of nutritional value and taste characteristics. The weight of the liver is 4-5 kg, the color is dark, red-brown. Beef liver, in contrast to the pig, has a weak bitter taste. Fresh product should be clean and free from signs of spoilage.
Application
A large number of dishes are prepared from beef liver. It is considered one of the popular ingredients in the kitchens of various countries, including Russian. In the boiled form, beef liver is used to prepare salads and snacks, soup-mashed potatoes and cutlets, pâtés and casseroles, rolls and baked goods. It is deep-fried and baked in a grill, making shish kebabs and beef stroganos out of it. Garnish for boiled or fried liver can be cereals, stewed vegetables, pasta, mushrooms, potatoes. There are also many recipes for cooking stewed beef liver — when extinguished it turns out to be especially delicate and delicious, taking on the flavors of additional ingredients, such as greens, prunes, apples, figs and even citrus fruits.
Composition and properties
Dietitians strongly recommend that beef liver be included in the menu for those who lead an active lifestyle, including athletes, because it contains a protein with the optimal set of amino acids necessary for the body. In addition, this product has a special value due to the high content of selenium, which is a powerful antioxidant, which reduces the risk of developing cardiovascular diseases and malignant tumors. Beef liver — a storehouse of vitamins, especially a lot of vitamins A, C, D, E, K, group B. One hundred grams of boiled beef liver compensate for the daily requirement for vitamins. It is also rich in a variety of microelements (potassium, calcium, magnesium, copper, sodium, selenium, phosphorus, zinc), especially iron, why doctors prescribe it with anemia.
Interesting fact
For those who watch their weight, nutritionists even developed a «hepatic» diet, allowing for 2 weeks to lose 6-8 kg. However, it is not recommended to perform a hepatic diet for more than two weeks.
How much to cook beef liver
Before cooking, the liver must be soaked in milk or cold water for at least 30 minutes. This is done in order to remove bitterness. After soaking, remove the film. A whole beef liver should be cooked for about 40 minutes. If you cut the liver into small pieces or strips, then it is cooked quickly — for 5-10 minutes.
Caloric content and nutritional value of beef liver
The caloric content of the beef liver is 127 kcal.
Nutritional value of beef liver: proteins — 17.9 g, fats — 3.7 g, carbohydrates — 5.3 g