Кешью – названия вечнозеленых теплолюбивых деревьев из семейства Сумаховых и его плодов. Родина кешью – Бразилия и другие страны Южной Америки. Но благодаря превосходным вкусовым качествам его плодов кешью получил широкое распространение и в настоящее время его выращивают практически во всех странах мира с теплым климатом. Крупнейшими экспортерами кешью являются Бразилия, Индия, Индонезия, Нигерия, Вьетнам, Таиланд, а также страны Центральной и Южной Америки.
Плод кешью состоит из двух частей: непосредственно плода, так называемого яблока кешью, и ореха в твердой скорлупе, прикрепленного к верхушке плода.
Яблоко кешью средних размеров, грушевидной формы, плод с кожурой желтого, оранжевого или красного цвета. Мякоть яблока сочная и мясистая с характерным кисло-сладким вкусом.
Орехи покрыты твердой скорлупой, под которой находится токсичное масло, которое при контакте с кожей вызывает ее ожоги. Поэтому орехи очищают от скорлупы и подвергают специальной термообработке, чтобы испарить масло и лишь после этого он становятся полностью безопасными. Кстати именно по этой причине они всегда продаются очищенными.
Плоды кешью имеют широкое применение в кулинарии и не только. К сожалению, оценить вкусовые качества яблоко кешью скоропортящийся продукт, поэтому нам остается наслаждаться орехами этого замечательного дерева.
В Индии ежегодно собирают до 25 тысяч тонн таких яблок. Из них готовят сок, джемы, желе, компоты, спиртные напитки. Популярность сока из яблок кешью в Латинской Америке такая же, как и у апельсинового сока в Северной Америке или Европе.
Если созревшие плоды кешью можно не опасаясь есть в свежем виде, то с орехами кешью не все так просто. Вы никогда не задумывались, почему в отличие от других орехов, кешью никогда не продают в скорлупе? А все потому, что между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает серьезные дерматологические проблемы (кожа покрывается чрезвычайно болезненными ожогами-волдырями). Поэтому прежде чем поступить в продажу, орехи очень осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки, после чего, как правило, проходят специальную термическую обработку до полного испарения масла (даже небольшое количество масла может вызвать отравление). Это настолько ответственный и без преувеличения можно сказать опасный процесс, что даже среди опытных «раздельщиков» орехов часты случаи ожогов этим веществом, ведь разделка орехов производится только вручную. Ни в коем случае не пытайтесь очищать орехи кешью самостоятельно, если где-нибудь в тропических странах вам вдруг представится такая возможность!
Орехи употребляют в пищу в сыром и жареном виде, их добавляют в различные салаты, соусы, закуски и кондитерские изделия. Также из кешью получают высококачественное масло, по своим качествам похожее на арахисовое.
Орехи кешью употребляют как в сыром виде, так и жареными. Жареный кешью имеет превосходный сладковатый вкус. Обычно его жарят с солью, хотя и без соли он сохраняет прекрасный натуральный аромат. Кешью используют при приготовлении различных блюд и кондитерских изделий, а так же из него изготавливают густой и ароматный соус. Ни один орех не сравнится с этим благородным растением.
Многие люди стараются избегать употребления орехов кешью из-за ложного представления, будто в орехах содержится большое количество жира. На самом деле, в них даже меньше жира, чем в миндале, грецких орехах, арахисе, орехах пекан.
Покупать следует целые орехи: они дольше хранятся. Сморщенные, засохшие и заплесневелые орехи отбраковывайте. В плотно закрывающемся контейнере они сохранятся до одного месяца, а в холодильнике – до шести месяцев (в морозильной камере – до года). При длительном хранении в тепле орехи становятся горькими из-за высокого содержания в них масел.
Это высококалорийный продукт с большим содержанием белков и жиров. В 100 г сырых кешью содержится 643 кКал. А в 100 г жареных кешью – 574 кКал. Продукт не желательно употреблять людям, страдающим ожирением.
Полезные свойства кешью
Яблоки кешью богаты таннином и очень быстро портятся. Поэтому во многих странах отдают предпочтение орехам. По сравнению с другими, орехи кешью вызывают значительно меньше случаев аллергии.
Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций.
Кешью используют в качестве вспомогательного средства для лечения анемии, дистрофии, псориаза, нарушений обмена веществ, облегчения зубной боли. Кешью нормализует уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы.
Кешью обладает антибактериальными, антисептическими, тонизирующими свойствами.
Интересно использование продуктов кешью у разных народов. Например, в Африке кешью используют как средство для нанесения татуировок. В Бразилии кешью считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства желудка, диабета. На Гаити – средством от зубной боли и бородавок. В Мексике им обесцвечивают веснушки, в Панаме лечатся от гипертонии, в Перу используют в качестве антисептика, в Венесуэле лечат воспаление горла и т.д.
Использование орехов кешью в кулинарии чрезвычайно широко: это и превосходная самостоятельная закуска, и чудесная составляющая в салатах, первых и вторых блюдах, соусах и кондитерских изделиях. Из кешью получают масло, более нежное, чем арахисовое.
1 место по наличию магния. В рекордсменах по наличию железа, калия
Употребление кешью противопоказано при индивидуальной непереносимости, но чаще всего аллергические реакции возникают на анакардиум западный.
Также не рекомендуется есть кешью детям в больших количествах.
Нельзя употреблять такие орехи в сыром виде из-за наличия едкого сока под их скорлупой, который может вызвать химические ожоги. Кешью, имеющиеся в продаже, проходят специальную обработку, в ходе которой данная жидкость полностью испаряется.
Cashews are the names of evergreen thermophilic trees from the Sumahov family and its fruits. The native land of cashews is Brazil and other countries of South America. But thanks to the excellent taste qualities of its cashew fruit has become widespread and now it is grown almost in all countries of the world with a warm climate. The largest cashew exporters are Brazil, India, Indonesia, Nigeria, Vietnam, Thailand, as well as countries of Central and South America.
The fruit of the cashew consists of two parts: the fruit itself, the so-called cashew apple, and the nut in a hard shell attached to the top of the fruit.
The cashew apple is medium-sized, pear-shaped, with a peel of yellow, orange or red. The apple pulp is juicy and fleshy with a characteristic sweet and sour taste.
Nuts are covered with a hard shell, under which there is a toxic oil, which, upon contact with the skin, causes its burns. Therefore, the nuts are cleaned from the shell and subjected to special heat treatment to evaporate the oil and only after that it becomes completely safe. By the way, it is for this reason that they are always sold cleaned.
Cashew fruit has a wide application in cooking and not only. Unfortunately, it is a perishable product to evaluate the taste of a cashew apple, so we need to enjoy the nuts of this wonderful tree.
In India, annually, up to 25 thousand tons of such apples are harvested. Of these, juice, jams, jellies, compotes, spirits are prepared. The popularity of cashew apples in Latin America is the same as that of orange juice in North America or Europe.
If the ripe cashews can be eaten without fear of eating fresh, then with cashew nuts everything is not so simple. Have you ever wondered why, unlike other nuts, cashews are never sold in shells? And all because between the shell and the shell, behind which the walnut is hidden, contains a very corrosive substance called cardol, which, when in contact with the skin, causes serious dermatological problems (the skin is covered with extremely painful blister-burns). Therefore, before going on sale, the nuts are very carefully removed from the shell and the shell, after which, as a rule, they undergo special heat treatment until the oil evaporates completely (even a small amount of oil can cause poisoning). It is so responsible and without exaggeration you can say a dangerous process that even among experienced «razdelshchikov» nuts are often cases of burns with this substance, because the cutting of nuts is done only by hand. Do not try to clean cashew nuts by yourself, if somewhere in tropical countries you suddenly have such an opportunity!
Nuts are eaten raw and fried, they are added to various salads, sauces, snacks and confectionery. Also from cashew the high-quality oil, on the qualities similar to a peanut oil is received.
Cashew nuts are consumed both raw and fried. Fried cashew has an excellent sweetish taste. Usually it is fried with salt, although without salt it retains a fine natural flavor. Cashews are used in the preparation of various dishes and confectionery, as well as a thick and fragrant sauce is made from it. No nut can compare with this noble plant.
Many people try to avoid using cashew nuts because of the false notion that nuts contain a lot of fat. In fact, they have even less fat than almonds, walnuts, peanuts, pecans.
You should buy whole nuts: they are stored longer. Shriveled, withered and moldy nuts. In a tightly closed container they will last up to one month, and in a refrigerator — up to six months (in a freezer — up to a year). With prolonged storage in the warmth of nuts become bitter because of the high content of oils in them.
Caloric content of cashews
It is a high-calorie product with a high content of proteins and fats. In 100 grams of raw cashew contains 643 kcal. And in 100 g of fried cashews — 574 kcal. The product is not desirable for people who are obese.
Nutrition information in 100 grams:
Proteins, gr Fats, gr Carbohydrates, gr Zola, gr Water, gr Calories, kcal
18.5 48.5 22.5 3.2 5.5 643
Useful properties of cashews
Cashew apples are rich in tannin and very quickly deteriorate. Therefore in many countries nuts are preferred. Compared with others, cashew nuts cause significantly fewer allergy cases.
Cashews are rich in proteins and carbohydrates, vitamins A, B2, B1 and iron, contain zinc, phosphorus, calcium.
Cashews are used as an auxiliary for the treatment of anemia, dystrophy, psoriasis, metabolic disorders, relief of toothache. Cashew normalizes the level of cholesterol in the blood, strengthens the immune system, ensures normal activity of the cardiovascular system.
Cashew has antibacterial, antiseptic, tonic properties.
It is interesting to use cashew products from different peoples. For example, in Africa, cashews are used as a means for applying tattoos. In Brazil, cashew sc