Водоросль ульва или морской салат относится к зелёным водорослям, растет на мелководье, любит тёплую воду и свет. Широкие листья, волнистые по краям, практически не имеют стебля.
Ульва, или морской салат – род зелёных водорослей, близких по строению к улотриксу. К данному роду относятся около 20 видов, распространенных в морях умеренного и субтропического пояса. В морях России и Украины произрастает всего три вида.
Ульва растет чаще всего на мелководье. На глубине практически не встречается, так как это светолюбивое и теплолюбивое растение. Наиболее благоприятные условия для быстрого размножения и роста водоросли созданы в небольших морских бухтах и заливах, хорошо прогреваемых солнцем.
Строение. Многоклеточное ярко-зеленое слоевище этой водоросли пластинчатое, может быть цельное, рассеченное либо ветвистое. Длина таллома составляет, в среднем, 0,3-1,5 метра. В его структуре различают два ряда тесно прилегающих друг к другу клеток. В основании слоевища имеются крупные клетки с ризоидами, образующие подошву, посредством которой водоросль прикрепляется к подводному субстрату.
Размножение. Возможен вегетативный и половой способы размножения данной водоросли. Часто из фрагментов организма появляется новое растение. От основания ульвы, точнее из ее подошвы могут развиваться молодые растения. При половом процессе происходит слияние гамет из разных талломов. Жизненный цикл ульвы включает два поколения — гаметофит и спорофит, которые выглядят абсолютно одинаково и имеют сходное строение. Половое размножение может протекать как изогамия или гетерогамия.
Значение. Эти водоросли являются кормом для многих подводных обитателей. Многие рыбы (атеринообразные, сарганообразные) мечут на них икру. В зарослях ульвы икринки хорошо сохраняются.
Во многих странах, в частности Японии, Корее, ульва, или морской салат, употребляется в пищу, к примеру, такой вид, как ульва салатная. Слоевища водорослей используются в свежем для приготовления салата или в вареном виде при готовке супа, иногда добавляют в гарниры к рыбе либо мясу. Часто ульву после соответствующей обработки используют как добавку к тесту при выпечке сдобных изделий, благодаря чему они длительное время не черствеют, приобретают своеобразный вкус и обогащаются витаминами.
Слоевища ульвы богаты железом, марганцем, йодом, другими микроэлементами, а также витаминами, аминокислотами. Ульву часто применяют в комплексных программах по снижению веса с целью нормализации обмена веществ в организме человека.
Калорийность водоросли данного вида составляет не более 25 ккал на 100 грамм продукта.
Состав водоросли ульва
Листья ульвы содержат витамины группы В и С, микроэлементы йод, никель, марганец, железо, а также белки, клетчатку.
Полезные свойства водоросли ульва
Водоросль ульва обладает лекарственными свойствами и используется при рахите, склерозе. Укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ. Разжижает кровь, улучшает микроциркуляцию. Низкокалорийная, но прекрасно утоляет голод, способствует снижению веса.
Противопоказания для употребления
Не стоит употреблять во время беременности, а людям с проблемами щитовидной железы только после консультации с врачом.
Водоросль ульва в кулинарии
Ульву употребляют в пищу в Японии, Китае, Великобритании, Ирландии, Скандинавии, добавляют в гарниры к рыбе, мясу. Добавляют в тесто при выпечке.