Морской виноград – так переводится с японского уми будо. Это водоросль – один из видов зелёных водорослей. Растет только в Японии, на острове Окинава. Выращивают её в воде чистой и тёплой.
Уми будо добывается только в Японии, около острова Окинава. Жители Окинавы выращивают уми будо в исключительно чистой и теплой воде, она совершенно не переносит холода и в холодильнике портится, поэтому попробовать редкую водоросль можно только в некоторых ресторанах, в которые свежую уми будо доставляют на самолете.
Ее название переводится как «морской виноград» – внешне эта водоросль похожа на миниатюрные грозди винограда. Иногда ее называют морской икрой, потому что листики уми будо лопаются на зубах, как икринки. Уми будо имеет слегка солоноватый вкус.
Очень популярна в Японии зеленая водоросль монострома (по-японски – аонори, то есть зеленая нори). Ее промывают, сушат, измельчают и в таком виде добавляют в традиционные блюда. Иногда ее употребляют как самостоятельное блюдо – в таком случае ее тушат, добавляя соевый соус.
Она имеет нежный вкус, аромат, и яркий цвет. Среди японцев распространено мнение, что аонори способна препятствовать возникновению рака желудка.
Спирулина – синезеленая водоросль, растет в Африке в водоемах вокруг озера Чад и в Мексике около озера Тескоко. Спирулина содержит около 60% белков – в три раза больше, чем в мясе животных. Традиционно спирулина употребляется в пищу местным населением. Также спирулину разводят искусственным образом во Франции и Мексике, используя чаны с солоноватой водой, в которые нагнетается углекислый газ.
Калорийность водоросли уми будо достаточно мала, составляет всего 25 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства водоросли уми будо
Уми будо при употреблении оказывает положительное воздействие на кожу лица.
Водоросль уми будо в кулинарии
Эту водоросль называют «зелёной икрой» и «морской икрой», потому что во время еды шарики лопаются как икринки. Уми будо обладает приятным солёным вкусом.
Уми будо не выдерживает холода, поэтому эту водоросль нельзя хранить в холодильнике. В европейские рестораны её доставляют на самолете и сразу же подают к столу.
В пищу употребляется в основном ульва, которая имеет второе название – морской салат (sea lettuce). Она действительно внешне похожа на салат-латук. Ульва имеет крупные слоевища (от 30 см до 1,5 м), чаще всего она употребляется в сыром виде для приготовления салатов, иногда – как ингредиент для супов.
Как правило, такие салаты заправляются традиционными заправками: оливковым маслом, уксусом или лимонным соком. Ульва хорошо сочетается с луком. Ульву часто сушат, промыв в подсоленной воде и разложив на камнях, – через пару часов уже можно есть хрустящие зеленые листики.
Ульва растет не только в Японии, но также и у берегов Ирландии, Скандинавии. Поэтому «морской салат» также весьма популярен в этих регионах.
Ульва, как и все водоросли, содержит множество витаминов, минералов и белков, но особенно много в ней железа.