Бестер является гибридом двух видов рыб, принадлежащих к семейству Осетровых. Эта рыба выведена в результате скрещивания стерляди и белуги. Работу по выведению бестера начали советские ученые в середине прошлого века.
В длину бестеры достигают 1,8 метра, а масса может доходить до 30 килограммов. Половое созревание у самцов бестеров наступает в 3-4 года, а у самок – в 8 лет.
При выращивании гибридов первого поколения в садках, за 2 года они могут набирать более килограмм. Если бестеров выращивают в прудах, то их масса может доходить до 2-х килограммов, а в бассейнах – до 8-ми килограммов. У самок весом 12-18 килограммов масса икры доходит до 2-3 килограммов.
Кормят бестеров специальными кормами, предназначенными для осетровых рыб, рыбными отходами, свежей или замороженной рыбой. Оптимальная площадь прудов для разведения бестеров – 0,1-04 гектара, плотность посадки годовалых особей составляет примерно 7 тысяч экземпляров на гектар.
На сегодняшний день бестер является высоко ценящимся объектом промышленного разведения. Эти гибриды унаследовали лучшие качества: возможность жизни в пресной воде, повышенную жизнеспособность, хищное питание и отменные вкусовые качества.
Окрас тела бестеров может быть серым или темно-серым с бежевыми оттенками. Выглядят бестеры практически так же, как стерляди, но растут быстрее в 3-4 раза.
Выделяют несколько пород бестеров: бурцевский, аксайский и внировский – самый крупный бестер. Все эти породы высоко ценятся на протяжении всех лет разведения.
Бестеров заготавливают в охлажденном или мороженом виде. Вкусовые качества мяса бестера превышают вкусовые качества обыкновенных осетровых.
Рыба бестер значительно отличается в лучшую сторону скоростью роста, периодом созревания, размерами и она лучше приспосабливается к окружающей среде, отличается живучестью.
Рыба бестер может достигать в длину до 2 метров, самый большой вес рыбы, зафиксированный исследователями, составлял 30 килограмм. Внешне рыба похожа стерлядь и белугу одновременно, цвет бестера может быть от серого до тёмно-серого с бежевым оттенком.
Рыбу бестер выращивают в садковых и в бассейновых рыбных хозяйствах. Этот вид осетровых рыб беспрерывно и успешно выращивается человеком на протяжении долгого времени. Существует три вида бестера: аксайский, бурцевский и внировский, между собой эти виды рыб очень похожи, отличить их может только профессионал.
Основным отличием между породами является генетическое преобладание того или иного признака от исходного вида.
Калорийность и состав бестера
Рыба содержит в себе уникальный сбалансированный витаминно-минеральный состав, отличается отменным вкусом и относительно низкой калорийностью, она составляет 147 ккал на 100 грамм продукта.
Бестер в кулинарии
Рыба бестер, как и другие рыбы осетровых пород по достоинству оценена кулинарами всего мира. Рыбу можно приготовить различными способами, но кулинары рекомендуют её запекать, коптить. Употребляют не только мясо, но икру рыбы. Совершенно справедливо считается, что мясо рыбы бестер является самым вкусным из всех рыб осетровых пород. Рыба бестер займет достойное место и станет украшением праздничного стола.