Промысел акульих плавников (англ. Shark finning) — один из видов рыбного промысла, при котором обычно у акулы отрезаются плавники, а остальное животное выбрасывается в океан, или остаётся гнить на берегу. Изуродованная акула, выброшенная в океан, зачастую ещё жива, но не может эффективно двигаться и охотиться, поэтому либо идёт ко дну, где погибает от кислородной недостаточности, либо становится жертвой других хищников. Такой вид промысла экономически наиболее эффективен, особенно при ловле в открытом море, поскольку плавники — самая ценная часть акульей туши. Во многих странах мира приняты законы, запрещающие подобный вид промысла и требующие доставки всей туши в порт перед тем, как отрезать у неё плавники.
Вылов акул сильно вырос с 1997 года, в основном благодаря растущей популярности супа из акульих плавников и акульих препаратов нетрадиционной медицины, особенно в Китае. Специалисты по акулам из Международного союза охраны природы отмечают, что промысел акульих плавников широко распространён, особенно в Юго-Восточной Азии, и что он является одной из главных угроз мировой популяции акул. Мировой рынок акульих плавников оценивается от 540 до 1200 млн долларов. Акульи плавники достаточно дороги, цена за килограмм доходит до 400 долларов США. Плавники некоторых видов, например китовой и гигантской акул особенно дороги и стоят от 10 до 20 тыс. долларов за килограмм.
Общемировой вылов акул составляет 40—70 млн особей ежегодно.
Плавники акулы применяются в кулинарии и народной медицине Азии. Употреблять их начали ещё около двух тысяч лет назад. Плавник акулы – это дорогостоящий деликатес. Лидерами по заготовке акульих плавников считаются Тайвань, Гонконг. Притом, что плавники акулы очень дорогие, а мясо акулы намного дешевле, то тушки рыб после удаления плавников просто выбрасывают. Происходит истребление некоторых видов акул.
Калорийность акульих плавников составляет 130 ккал на 100 грамм продукта.
Состав акульих плавников
В акульих плавниках содержатся витамины А и группы В, минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, селен.
Польза и вред акульих плавников
Долгое время считалось, что акульи плавники питательны, имеют массу полезных свойств и благоприятно действуют на организм человека. Но сегодня ученые доказали, что это не совсем так. Они выяснили, что именно в плавниках концентрируются все вредные вещества из окружающей воды, других морских обитателей, которыми питается рыба. В плавниках акулы может содержаться ртуть, аммиак, другие тяжелые металлы, опасные для здоровья человека.
Применение акульих плавников в кулинарии
В Китае и Таиланде принято на праздниках и свадьбах подавать суп из акульих плавников.
Суп из акульих плавников состоит из множества ингредиентов, а сами плавники необходимо обрабатывать и готовить определенным образом, на это способны только мастера кулинарии азиатской кухни.
Composition of shark fins
Shark fins contain vitamins A and B, minerals: potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphorus, iron, selenium.
Benefits and harm of shark fins
For a long time it was believed that the shark fins are nutritious, have a lot of beneficial properties and have a beneficial effect on the human body. But today scientists have proved that this is not quite so. They found out that it is in the fins that all the harmful substances from the surrounding water, other marine creatures that feed the fish, are concentrated. In the shark fins, it can contain mercury, ammonia, other heavy metals that are dangerous to human health.
The use of shark fins in cooking
In China and Thailand, it is customary at parties and weddings to serve shark fin soup.
Shark fin soup consists of many ingredients, and the fins themselves must be processed and cooked in a certain way, only the masters of Asian cuisine can do it.