Белуга распространена в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей; есть в бассейне Адриатического моря, откуда входит в реку По. Как и калуга, белуга – одна из самых крупных пресноводных рыб, достигает тонны веса и длины 4,2 м (в возрасте 15 лет), как исключение, указывалась до 1,5 и даже до 2 т веса и 9 м длины.
Белуга – хищник; начинает хищничать ещё мальком в реке (калорийность). В море питается преимущественно рыбой (сельди, тюльки, бычки и др.). У каспийской белуги в желудке находили даже бельков тюленя.
Белуга в природе образует гибридные формы –стерлядь и белуга, белуга и стерлядь, белуга и севрюга, белуга и шип, белуга и осетр. На Волге и на Дону при помощи искусственного оплодотворения получены жизнестойкие гибриды – белуга и стерлядь. Эти гибриды вселены в Азовское море и некоторые водохранилища. Были попытки выращивания осетровых гибридов в прудовых хозяйствах.
Состав и полезные свойства белуги свежей
В мясе белуги свежей содержатся витамины: А, группы В, D, а также она является одним из самых богатых источников микроэлементов: кальций, фосфор, калий.
Белуга свежая имеет самый низкий показатель по количеству жира, что является положительной отличительной чертой. Еще она полезна тем, что 20% от всей массы этой рыбы составляют легкоусвояемые белки.
В химическом составе белуги свежей содержатся различные аминокислоты, в том числе незаменимый для организма метионин.
Диетологи рекомендуют употреблять эту рыбу как можно чаще, ввиду низкой калорийности белуги свежей.
Белуга – рыба семейства осетровых (Acipenseridae). Вид включён в Красную книгу МСОП.
Белуга – одна из самых крупных пресноводных рыб, достигает тонны веса и длины 4,2 м. Как исключение (по неподтверждённым данным) указывались особи до 2 т и 9 м в длину (если эти сведения верны, то белугу можно считать самой крупной пресноводной рыбой Земного шара).
Белуга – долгоживущая рыба, достигающая возраста в 100 лет. В отличие от тихоокеанских лососей, погибающих после нереста, белуга, как и другие осетровые, может нереститься много раз в жизни. После нереста скатывается обратно в море.
Ранее белуга была сравнительно многочисленна, однако со временем её запасы сильно оскудели.
Белуга – очень ценная промысловая рыба. Она обладает вкуснейшим и полезнейшим по своим свойствам мясом, а также является производителем ценной чёрной икры. Именно эта особенность белуги и привела этот вид рыб практически к полному исчезновению.
Сейчас с прилавков практически исчезло мясо белуги, и совсем исчезла икра. Это произошло из-за того, что популяция рыбы сейчас может восстанавливаться, но добываться в промышленных целях больше не может.
Учёные прогнозируют, что возможно, численность белуги в естественных условиях восстановится, но пройдёт много десятков лет, прежде чем с уверенностью можно будет сказать, что опасность исчезнуть этому виду рыб больше не грозит.
Калорийность белуги свежей
Калорийность белуги свежей составляет 147 ккал на 100 грамм продукта.
Применение белуги свежей в кулинарии
Мясо белуги свежей морозят, консервируют, коптят и вялят.
Икру обрабатывают зернистым способом, или бочковым зернистым переделом, или же добавляют в неё икру севрюги, делая её паюсной.
Кроме того, из спинной хорды белуги готовят вязигу – блюдо, полезное и популярное в местах обитания этого вида рыб.
Внутренности белуги, кроме печени, так же пригодны в пищу. Но их потребляют только свежими, так как они не переносят ни заморозки, ни консервирования, ни других способов обработки.
Калорийность белуги сушеной составляет 327 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства белуги сушеной
Белуга сушеная сохраняет все полезные свойства свежей белуги. Содержит витамины А, Е, D,С и микроэлементы: железо, кальций, магний, калий, фтор, фосфор, натрий, необходимые для нормальной работоспособности организма.
Бедуга сушеная в кулинарии
На рынок поступает свежая, мороженая, копчёная и сушёная или консервированная.
Сушёная рыба – более чем тысячелетний способ консервирования рыбы. В результате сушения рыба иссыхает до окаменения и приобретает почти стопроцентную гарантию сохранности.
Сушёную рыбу упаковывают в деревянные ящики насыпью (мелкую) или в плетенные из дранки короба небольшой емкости и хранят в прохладном месте.
Белуга сушёная, как пресносушеная рыба обладает большей стойкостью во время хранения, чем солёносушёная, так как последняя быстрее отсыревает.
Бланшировка – это процесс, при котором пищевые продукты быстро нагревают до температуры, которая уничтожает большинство микроорганизмов, но продукт не должен приготовиться (калорийность). Это делают для уничтожения большинства ферментов, что весьма увеличивает срок хранения замороженных продуктов.
Калорийность белуги бланшированной составляет 234 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства белуги бланшированной
В бланшированной белуге множество питательных веществ, витаминов, микроэлементов, в частности: хлор, молибден, никель, фтор, хром, цинк и др.
Технология бланшировки белуги
Бланшировка проводится следующим образом: в металлическую сетку или дуршлаг засыпают белугу и опускают его в кипяток на определенное время. После этого вынимают и охлаждают в холодной проточной воде. Продолжительность бланшировки обычно длится от одной минуты до 11 минут.
Хотя большая часть микробов, наряду с ферментами, разрушается в процессе бланшировки, но многие бактерии выживают. Поэтому продукт после бланшировки быстро охлаждают, чтобы оставшиеся бактерии его не испортили.